Le Pain de viande aux poireaux et olives, je l’ai préparé samedi dernier avec ma nièce Matilde. C’est une recette très savoureuse, créée avec ce que nous avions dans le réfrigérateur… résultat excellent, à s’en lécher les doigts. Pour aller plus vite, j’ai utilisé l’autocuiseur, mais si vous préférez la cuisson classique, il suffira de doubler le temps de cuisson, atteignant ainsi 40 minutes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g viande hachée mixte
- 2 œufs
- 100 g parmesan râpé
- 80 g chapelure
- 4 cuillères à soupe lait
- q.b. sel
- 1 grand poireau
- 1 brin romarin
- 20 olives de Gaeta
- 1 gousse ail
- 3 feuilles sauge
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Autocuiseur
- Bol
Préparation
Avant tout, organisez votre plan de travail, avec tous les ingrédients, déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Dans un bol, mais spacieux, versez la viande, les œufs, le lait, mais aussi la chapelure, le parmesan, et mélangez bien, car tous les ingrédients doivent être parfaitement amalgamés.
Donnez forme au pain de viande avec vos mains, passez-le superficiellement dans la chapelure, et mettez-le en attente, mais directement dans l’autocuiseur, car maintenant vous devrez vous occuper de l’assaisonnement.
Hachez finement les herbes, l’ail, mais aussi le poireau, et mettez le tout dans l’autocuiseur, avec les olives de Gaeta, 4 généreuses cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et 100 g d’eau.
Fermez hermétiquement, mettez la casserole directement sur feu vif, mais dès que vous entendez le sifflement, baissez car cela signifie qu’elle est à la bonne pression, et laissez cuire environ 20 minutes.
Passé ce délai, ne l’ouvrez pas, mais laissez-la refroidir lentement, car de cette manière, lorsque vous irez extraire le pain de viande, il ne se cassera pas.
Enfin, si nécessaire, une fois le pain de viande retiré, si l’assaisonnement s’avère trop liquide, faites-le cuire encore, afin que l’eau en excès puisse s’évaporer.
Servez votre Pain de viande aux poireaux et olives, coupé en tranches, mais présenté sur un plat de service avec tout l’assaisonnement joliment exposé.
Conseil: vous pouvez préparer le pain de viande à l’avance, mais en le conservant au réfrigérateur.
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