Avec les Brochettes de foie, joue et pain de mie, j’ai trouvé le moyen de faire manger le foie, même à mes petits-enfants, car parfumé de cette manière, il perd un peu de son goût particulier. C’est une recette qui ne demande pas de compétences en cuisine, mais juste un peu de temps, car le foie doit reposer dans la chapelure au moins une heure, afin qu’il s’imprègne bien. J’ai pensé aux morceaux de joue, car cela le rend non seulement savoureux, mais aussi plus tendre… la pancetta ne donnerait pas le même résultat, car elle est beaucoup plus maigre.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italiana
Ingrédients
- 400 g foie de veau coupé en dés
- 150 g joue en tranches
- 50 g chapelure
- 4 tranches environ de pain de mie
- q.b. feuilles de laurier
- 1 bouquet sauge
- 1 pincée cannelle en poudre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- 2 citrons verts
Outils
- Bol
- 8 Brochettes
- Poêle antiadhésive
Préparation
Avant tout, organisez votre plan de travail, avec tous les ingrédients, mais déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Dans un bol, mais grand, versez la chapelure, la sauge préalablement hachée, une pincée de sel, le foie coupé en dés, et laissez-le reposer pendant 1 heure, afin qu’il s’imprègne bien.
Pendant ce temps, coupez d’abord en 4 carrés les tranches de pain de mie, puis encore en deux chaque carré, afin que le pain dans chaque brochette ne soit pas excessif.
Coupez également en bandes les tranches de lard, mais divisez aussi en deux les feuilles de laurier, afin d’avoir tout prêt pour l’assemblage de la brochette.
Prenez maintenant une brochette, et commencez par un morceau de pain de mie, ensuite avec la joue, mais aussi 2 morceaux de foie que vous aviez mis à reposer, encore de la joue, du pain et du laurier, afin de stratifier tous les ingrédients qui sont à votre disposition.
Faites trois couches pour chaque brochette, mais en terminant toujours par un morceau de pain, et si vous avez mal compté, ou préférez une autre alternance, faites comme vous le souhaitez, car le goût ne changera pas.
Mettez deux cuillères d’huile dans la poêle antiadhésive, faites cuire les brochettes, mais en les arrosant aussi en surface, avec le reste de l’huile, afin qu’elles soient bien imprégnées, et saupoudrez-les de poivre.
Cuisez environ vingt minutes, mais à feu moyen, en les retournant plusieurs fois, afin qu’elles dorent, et ne brûlent pas.
Servez vos Brochettes de foie, joue et pain de mie, très chaudes, et accompagnées de tranches de citron vert.
Conseil: si vous aimez le foie, ne manquez pas : Foie de veau à la vénitienne
Vous pouvez remplacer, mais à votre guise, le foie de veau, par celui de porc, et même celui de poulet, car de toute façon, votre brochette sera délicieuse.
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