La Côtelette de veau avec os à la milanaise est tout simplement superbe, même si elle n’est pas trop légère, car elle est frite dans le beurre. Après l’avoir mangée pour la première fois à Milan, en 2015, à l’occasion de l’Expo, je n’avais pas encore eu l’occasion de la cuisiner moi-même. Rien de compliqué, mais la cuisson doit être parfaite, car sinon, elle pourrait rester un peu crue à l’intérieur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 côtelettes de veau avec os
- 100 g beurre
- q.s. chapelure
- 2 œufs
Outils
- 2 Assiettes
- Poêle antiadhésive
- Papier absorbant
Préparation
Tout d’abord, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Battez les œufs dans une assiette, salez-les, et mettez la chapelure dans l’autre, en les plaçant côte à côte.
Passez la côtelette d’abord dans l’œuf, en la tenant par le petit os, afin qu’il ne soit pas immergé et que vous puissiez mieux la manipuler.
Déposez-la sur la chapelure et panez-la, en exerçant une légère pression pour que la chapelure adhère bien.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et plongez-y les côtelettes panées.
Laissez-les cuire environ 2/3 minutes de chaque côté, en les arrosant continuellement avec le beurre fondu frémissant, même sur l’os, pour qu’elles restent bien humides.
Posez-les sur du papier absorbant pour égoutter toute la graisse du beurre.
Servez immédiatement votre Côtelette de veau avec os à la milanaise, en la saupoudrant de sel.
Conseil: si les côtelettes sont trop épaisses, incisez d’abord les bords avec des ciseaux de cuisine, puis aplatissez-les en utilisant également un verre et du papier sulfurisé.
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