Préparation

• Tout d’abord, organisez votre plan de travail, avec tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir chaque chose à portée de main.

  Remplissez une grande casserole avec suffisamment d’eau pour recouvrir une poule, peut-être divisée en deux, pour tirer le meilleur parti de sa viande.

  Prenez maintenant le cardon, en commençant par les épines latérales des côtes qui devront être retirées, ainsi que la petite peau interne, pour ne garder que la partie tendre.

  Dans un grand saladier rempli d’eau, enrichie avec le jus de citron, mais seulement après en avoir râpé le zeste, plongez-y les côtes de cardon, pour qu’elles ne noircissent pas.

  Ensuite, faites-les bouillir et laissez-les cuire environ 40 minutes, ou du moins jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  Une fois cuit, égouttez-les, laissez-les refroidir, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 2 centimètres, de manière à pouvoir les manger sans avoir besoin de couteau.

  Versez la viande hachée dans un autre saladier, avec le zeste de citron râpé, mais aussi la moitié du parmesan râpé et le sel, pour la rendre savoureuse.

  Mélangez bien, puis formez des petites boulettes, de la taille de pois chiches, et déposez-les sur une assiette.

  Préparez également les œufs battus, en y ajoutant le reste de parmesan râpé, ainsi que la noix de muscade, pour qu’ils soient prêts pour la dernière partie de la recette.

  Lorsque le bouillon est prêt, retirez la viande, filtrez-le et remettez-le dans la grande casserole, mais avec les cardons et les boulettes, pour que les saveurs de tous les ingrédients puissent bien se mélanger.

  Dès qu’il commence à bouillir, baissez légèrement le feu, mais laissez cuire pendant 10 minutes pour que le bouillon et les cardons puissent s’imprégner.

  Après ce temps, plongez-y également la stracciatella et laissez cuire encore quelques minutes, pour que les œufs puissent bien prendre.

  Servez votre Bouillon de poulet avec cardons et stracciatella, très chaud.