Le Pot-au-feu de seul bœuf adulte ne demande pas beaucoup de préparation, c’est pourquoi, c’est celui que j’utilise habituellement quand je n’ai pas beaucoup de temps. Mais quelle est la différence entre pot-au-feu et bouilli ? C’est du pot-au-feu, quand nous voulons savourer davantage la viande par rapport au bouillon, et précisément pour cette raison, nous devons l’insérer dans l’eau, mais seulement quand elle est en train de bouillir, pour ne pas perdre ses caractéristiques organoleptiques. On parle de bouilli, en revanche, quand nous désirons un bouillon savoureux, corsé, qui a recueilli toutes les propriétés de la viande : nous la mettons à bouillir dans de l’eau froide.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg muscle de bœuf adulte
- 1 oignon moyen
- 2 côtes de céleri
- 1 cuillère marjolaine séchée
- 2 cuillères purée de tomate
- 3 l eau
- q.s. sel
Outils
- Casserole grande
Préparation
Tout d’abord, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients, mais déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Dans une grande casserole, versez 3 litres d’eau, mais ajoutez aussi l’oignon, les côtes de céleri coupées en deux, la tomate, une pincée de sel, et la marjolaine, pour bien parfumer le liquide.
Dès que l’eau ainsi enrichie commence à bouillir, immergez-y la viande, mais laissez bouillir à nouveau pendant au moins 5 minutes, afin que les fibres se scellent bien, puis baissez le feu, en laissant cuire pendant au moins deux heures.
Dans ce cas précis, j’ai utilisé un morceau de viande, que l’on appelle à Rome Pulcio : il s’agit de la partie qui ressemble le plus à un rôti, pour sa compacité, de tout le muscle du jarret de la cuisse arrière.
Il est beau à présenter, et surtout il se tranche bien, tout comme un rôti, mais sans problème, utilisez le morceau que vous préférez.
Éteignez seulement quand vous serez certain que le pot-au-feu est bien tendre, et si ce n’est pas le cas, continuez à cuire.
Servez votre Pot-au-feu de seul bœuf adulte, très chaud et accompagné de légumes frais, à l’huile, comme dans ce cas les Cipolline borretane en aigre-doux, sauces, moutardes…
Conseil: pour réduire considérablement les temps de cuisson, utilisez sans problème la cocotte-minute : cela prendra seulement 1 heure.
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