Préparation

• Retirez la barbe des moules, il s’agit du filament qui dépasse de la coquille, avec délicatesse.
  Mettez-les à tremper quelques minutes, puis grattez toutes les impuretés de la coquille avec un couteau.
  Rincez-les bien, égouttez-les, et mettez-les dans une casserole à bord haut, avec une gousse d’ail écrasée et du poivre.
  Couvrez-les avec un couvercle, et dès qu’elles commencent à s’ouvrir, versez le vin blanc, préalablement gardé à température ambiante.
  Laissez cuire encore quelques minutes, mais pas trop, elles doivent être peu cuites.
  Éteignez, laissez-les tiédir, décoquillez-les, et avec une passoire, filtrez toute l’eau de cuisson.
  Dans une poêle antiadhésive, mettez l’ail en morceaux, 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge et faites rissoler.
  Éteignez, ajoutez les moules et une partie de leur liquide de cuisson.
  Après avoir fait bouillir les pâtes, dans l’eau sans sel, égouttez-les al dente, et versez-les dans la poêle avec les moules.
  Rallumez le feu et laissez cuire encore quelques minutes, afin qu’elles s’imprègnent bien.
  Si elles sèchent trop, arrosez-les à nouveau avec le liquide des moules.
  Éteignez, ajoutez un filet d’huile crue, et dressez dans les assiettes.
  Servez vos Spaghetti complets aux moules en les saupoudrant de persil haché et de pecorino romano râpé.