Préparation

• Si vous ne savez pas le faire, demandez à votre poissonnier de confiance de nettoyer et de fileter la rascasse, en lui demandant ensuite de vous emballer également la tête.

  Cela vous servira à donner de la robustesse à la sauce, car cette recette ne prévoit pas de fumet de poisson.

  Coupez l’ail en petits morceaux, faites-le revenir avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et la tête de la rascasse.

  Ajoutez ensuite la tomate en morceaux, le sel et le piment, et laissez cuire pendant environ 30 minutes.

  Comme vous pouvez le constater, je n’ajoute pas d’eau, car la tomate que j’utilise en contient suffisamment pour ce type de recette.

  Pendant ce temps, pelez les filets de rascasse, découpez-les en morceaux et mettez-les de côté.

  Dénoyautez les olives de Gaeta, hachez-les grossièrement, et ajoutez-les à la sauce.

  Après le temps nécessaire, retirez la tête, ajoutez la chair de la rascasse, et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaissie.

  Rectifiez le sel et le piment, et plongez-y les linguine juste égouttées pour les faire crémer.

  Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson, et encore deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

  Dressez les Linguine rascasse et olives, saupoudrez de persil haché, et servez très chaud.