Je trouve que La pizzaiola : ail origan et tomates, est un plat principal fabuleux. Servi chaud si dégusté en hiver, et à température ambiante, voire froid, en plein été. Son arôme si méditerranéen la rend irrésistible en toute saison… mais attention, il y a des règles auxquelles on ne peut pas se soustraire pour qu’elle réussisse bien, et ne durcisse pas. Il y a deux façons de la préparer : la méthode de ma grand-mère, et celle de ma mère. Ma grand-mère préparait la sauce dans une poêle, et faisait griller la viande dans une autre : elle réunissait le tout, et laissait parfumer sur le feu, pendant environ 5 minutes. La méthode de ma mère, je vous l’explique, dans la section instructions.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g tranches de bœuf
- 800 g pulpe de tomate en morceaux
- 2 gousses ail
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 2 cuillères à soupe origan séché
Outils
- Poêle antiadhésif
- Couvercle
- Cuillère en bois
Comment préparer La pizzaiola : ail origan et tomates
Pour préparer La pizzaiola : ail origan et tomates, organisez votre plan de travail, avec tous les ingrédients, afin d’avoir tout à portée de main.
La première chose à faire, est de sortir la viande du réfrigérateur, au moins 40 minutes avant la cuisson, pour éviter le choc thermique, et par conséquent, le durcissement irréparable.
Dans une poêle antiadhésive, mais aux bords hauts, faites dorer l’ail coupé en morceaux, avec l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez ensuite la pulpe de tomate en morceaux, y compris l’eau que vous utilisez pour nettoyer la boîte, et une fois l’ébullition atteinte, laissez cuire environ 5 minutes.
À ce stade, insérez une première tranche, et si elle continue à bouillir, insérez-en une seconde et ainsi de suite, mais si l’ébullition devait diminuer en intensité, attendez qu’elle reprenne, avant d’ajouter plus de viande.
Couvrez partiellement la poêle, mais avec un couvercle, pour laisser s’échapper la vapeur, et ne baissez jamais la flamme, sinon vous obtiendrez une viande bouillie, et donc dure.
Après environ 20 minutes, assaisonnez également avec le sel et l’origan, mais n’éteignez pas immédiatement, attendez que la sauce soit un peu réduite.
En général, c’est prêt en environ 30/40 minutes.
Laissez reposer, au moins 5 minutes, votre La pizzaiola : ail origan et tomates, avant de servir afin qu’elle acquière du goût.
Conseils et variantes :
Les tranches à préférer pour La pizzaiola : ail origan et tomates, sont celles plus persillées, car de cette façon, elles garderont mieux la tendreté.
Moi, j’utilise généralement le morceau faisant partie de la cuisse postérieure, plus noble, mais aussi la partie antérieure.
En tant d’années de travail en boucherie, j’ai appris cependant, que chaque région a des noms différents pour définir, les divers morceaux de viande… donc pensez à ce que je vous ai dit au début, lorsque vous allez l’acheter.
Si vous préparez la pizzaiola la veille, et que vous la réchauffez ensuite, elle sera certainement plus savoureuse.
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