La Conserve de sauce verte émilienne pour le pot-au-feu, est une recette de tradition familiale ancienne, qui m’a été transmise par ma voisine Rosaria. Bien que longue à préparer, elle ne nécessite pas de compétences particulières, il suffit de décider de la réaliser au bon moment et de faire preuve de beaucoup de patience. Habituellement, j’en prépare en grande quantité pour pouvoir la conserver et la déguster tout au long de l’année. Les doses de cette recette, en revanche, prévoient une consommation unique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g poivron
- 250 g tomate rouge
- 150 g Oignon blanc
- 150 g carotte
- 150 g céleri
- 150 g fenouil
- 2 gousses ail
- bouquet de persil
- q.b. sel
- 300 ml vinaigre de vin
- q.b. huile d'olive extra vierge
Préparation
Lavez toutes les légumes, séchez-les et coupez-les en tout petits morceaux, avec un couteau à légumes ou une demi-lune.
Pressez-les bien avec les mains, puis mettez-les dans un récipient.
Assaisonnez de sel, couvrez-les de vinaigre de vin blanc et laissez-les macérer pendant une journée entière.
Mettez en pot et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge avant de fermer avec le couvercle.
Faites bouillir le pot pendant environ 40 minutes et laissez-le refroidir directement dans la casserole.
Lorsque vous utiliserez la sauce, égouttez-la dans une passoire et mettez-la dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes.
Versez-la dans une saucière et servez-la avec votre pot-au-feu.
Conseil: pour tout savoir sur ce qu’il faut pour préparer une bonne et saine conserve, ouvrez la recette MES CONSERVES SUCRÉES ET SALÉES
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