Les Rouleaux de chou avec pommes annurche, sont un plat vraiment savoureux, et typiquement automnal. La pomme annurche est considérée comme « la reine des pommes », pour ses propriétés nutritives et organoleptiques. Ce n’est pas un hasard si elle a également obtenu la dénomination IGP. Typiquement italienne, elle est la seule pomme originaire du sud, et provient précisément de la Campanie. De petites à moyennes dimensions, ce sont d’abord les Romains qui lui ont donné un nom : orcula, car provenant de la zone de l’Orco. Ce n’est que plus tard qu’elle a été appelée annorcola, puis annurca.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 20 feuilles de chou
- 400 g hachis mixte boeuf et porc
- 8 cuillères à soupe parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 50 g raisins secs
- 20 g pignons
- 1 œuf entier
- q.s. Sel
- 6 pommes annurche
Préparation
Tout d’abord, mettez à bouillir, une casserole d’eau.
Une fois l’eau bouillante, insérez, une à la fois, les feuilles de chou, en plusieurs fois.
Le chou doit juste être blanchi, quelques minutes, juste assez pour pouvoir le rouler autour de la viande, sans qu’il se casse.
Égouttez-le, et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, faites tremper, dans un verre d’eau tiède, 50 g de raisins secs.
Versez dans un bol, toute la viande hachée, le parmesan, la chapelure, l’œuf entier, les pignons et le sel.
Mélangez le tout très bien, et laissez reposer.
En faisant attention, à ne pas abîmer la feuille, coupez-en la partie finale, la blanche, qui sera sûrement restée plus dure.
Ajoutez les raisins secs à votre mélange, et amalgamez-les bien.
Allumez le four, et portez-le à la température maximale.
Maintenant, commencez à donner forme à vos rouleaux : au centre de chaque feuille, placez une portion de votre préparation, roulez, et fermez avec un cure-dent.
Continuez jusqu’à épuisement de vos feuilles de chou.
S’il vous reste de la farce, formez de petites boulettes.
Lavez les pommes annurche, séchez-les et coupez-les en 4 parties.
Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec du sel et de l’huile.
Dans un plat allant au four, étalez un voile d’huile, déposez-y les rouleaux, et versez-y aussi les pommes annurche.
Mettez le tout au four, et portez la température à 180°C.
Après environ 20 minutes, ajoutez la bière, maintenue à température ambiante, et faites cuire pendant encore 20-30 minutes environ.
Si le liquide devient trop sec, ajoutez une autre quantité de bière : le plat doit être juteux.
Dressez vos Rouleaux de chou avec pommes annurche, en les décorant avec les pommes, mais aussi avec le jus de cuisson.
Remarques
Si vous aimez les pommes, ne ratez pas la prochaine recette :https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/cavolo-rosso-castagne-e-mele/
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