Les escalopes de lapin aux cèpes, olives et bière, est une recette improvisée, réalisée avec certains ingrédients que j’avais déjà dans le garde-manger. Même le lapin désossé auparavant, découpé en tranches et placé dans le congélateur faisait partie de ma réserve de viande. Une fois décidé de le consommer, je suis allée dans le garde-manger, puis dans le jardin, et j’ai choisi tous les ingrédients. Le résultat ? Vraiment excellent !

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 5 Minutes
Temps de cuisson: 15 Minutes
Portions: 4 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 kg lapin déjà désossé
30 g cèpes séchés
150 g Olives de Gaeta
6 feuilles Sauge
1 brin Romarin
1 brin Thym
4 cuillères à soupe Farine complète
200 ml Bière
q.s. sel et piment
2 gousses Ail
4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge

Préparation

Tout d’abord, faites tremper les cèpes séchés dans un demi-verre d’eau tiède
Ensuite, organisez votre plan de travail avec les ingrédients nécessaires, car toute la procédure sera très rapide.
Passez les tranches de lapin dans la farine complète.
Coupez l’ail en morceaux assez gros et faites-le rissoler avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les tranches de lapin, toutes les herbes coupées en petits morceaux, et continuez à rissoler en maintenant toujours un feu moyen-haut.
Ajoutez les olives et déglacez avec 100 ml de bière.
Lorsque le liquide sera évaporé, versez les cèpes dans la casserole, avec toute l’eau de trempage.
Laissez réduire encore, ajustez le sel et le piment, et en augmentant la flamme, déglacez avec la dernière dose de bière.
Éteignez, et arrosez vos escalopes de lapin aux cèpes, olives et bière, avec l’huile restante.

Notes

Conseil: si vous aimez le lapin, ne manquez pas la prochaine recette :https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/straccetti-di-coniglio-con-peperoni-rossi-croccanti/

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