Le Purée de pommes de terre traditionnel, est une recette vraiment simple à réaliser, un accompagnement parfait pour les rôtis, ragoûts, daubes… et pas seulement, il peut aussi devenir une excellente base pour la préparation de petits cakes, gratins… La chose la plus difficile, pour préparer une bonne purée, c’est le choix des pommes de terre : elles doivent être vieilles et de chair farineuse, et surtout privilégiez celles issues de l’Agriculture Biologique, qui ne sont pas traitées du tout. Riches en phosphore, potassium et vitamine C, elles sont très digestes, et la haute quantité d’amidon qu’elles possèdent, apporte une plus grande satiété, par rapport aux autres glucides, comme le pain et les pâtes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre
- 500 ml lait entier
- 80 g Beurre
- 100 g Parmigiano reggiano
- q.b. Sel
Préparation
Lavez les pommes de terre, et mettez-les à bouillir dans de l’eau froide avec toute la peau.
Faites-les cuire pendant au moins 40 minutes : tout dépend de la taille.
Une fois refroidies, épluchez-les et passez-les avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
Mettez-les dans une casserole à bord haut, versez-y le lait, le sel, et commencez à cuire.
Mélangez continuellement, et continuez la cuisson, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Si la quantité de lait ne suffit pas, ajoutez-en d’autre, seulement après l’avoir fait bouillir.
À ce stade, incorporez le beurre, le parmesan et mélangez pour quelques minutes.
Éteignez et servez immédiatement très chaud.
Conseil : si vous souhaitez une purée plus légère et au goût plus délicat, remplacez le beurre par de l’huile d’olive extra vierge, dans les mêmes quantités.
Notes
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