Glace au chocolat sans sorbetière ! Manger une bonne glace faite maison avec ses propres mains est vraiment une satisfaction ! Et pour ceux qui n’ont pas de sorbetière, est-ce compliqué ? Absolument pas ! Il suffira juste d’un peu plus de patience, mais le résultat sera tout aussi garanti. Dans cette recette, je vous propose mon parfum préféré, le chocolat. La préparation se fait avec une base de glucose, de lait, de cacao, de jaunes d’œufs et de chocolat noir, comme épaississant nous utiliserons la farine de graines de caroube, comme vous pouvez le remarquer je n’ai pas utilisé de crème, mais elle sera tout de même crémeuse et super chocolatée ! Alors je vous conseille d’essayer et de goûter !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 6 Heures
- Portions: Environ 700 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Autre
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 ml eau
- 230 g sucre
- 250 ml sirop de glucose
- 450 ml lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g cacao amer en poudre
- 130 g chocolat noir
- 5 g farine de graines de caroube
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- Thermomètre
Étapes
Pour commencer, préparez le glucose et laissez-le refroidir. Suivez le lien Glucose fait maison.
Ensuite, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsque le sirop sera complètement refroidi, mettez-le dans une casserole et commencez à ajouter à froid
le lait
Les jaunes d’œufs, le cacao et la farine de graines de caroube.
Allumez à feu modéré et avec un fouet mélangez bien tous les ingrédients.
A l’aide d’un thermomètre, portez le tout à une température de 60°. (Avec le thermomètre, ne touchez pas le fond de la casserole sinon les degrés peuvent ne pas correspondre).
À ce stade, ajoutez le chocolat fondu.
Remuez en maintenant toujours le feu modéré et cette fois portez à une température de 80°/85°.
Lorsqu’elle aura atteint les degrés, versez le tout dans un plat pour accélérer le refroidissement. Couvrez avec du film plastique au contact et laissez refroidir pendant environ 2 heures.
Après ce temps, reprenez le plat et commencez à malaxer la glace, avec un fouet ou une fourchette, mélangez bien et mettez-la au congélateur pendant 1 heure. Ensuite, vous devrez la remuer toutes les demi-heures pour un total d’environ 6 fois.
Après 4 heures au congélateur, mettez-la dans un récipient et laissez-la reposer de préférence pendant 12 heures.
Votre glace au chocolat sans sorbetière est prête !!
