La soupe aux haricots borlotti frais est un plat sain comme toutes les légumineuses, parfait pour les périodes les plus froides. Les borlotti sont une légumineuse d’origine américaine et connue en Italie depuis quelques siècles. Son nom semble être un terme lombard « borlare » qui signifie rouler, probablement en raison de sa forme arrondie. Les haricots borlotti sont un mélange de couleurs entre le blanc, le rouge et le rose, ont une saveur intense et sont souvent utilisés pour les minestrones, soupes et potages, associés à des céréales comme le riz, l’épeautre, l’orge ou les pâtes. Les borlotti peuvent être trouvés secs, déjà cuits en boîte ou frais. La période pour trouver des haricots borlotti frais va de juin à l’automne, mais je les ai trouvés même en décembre. Dans cette recette, je les ai préparés en soupe avec des mal tagliati, un type de pâte aux œufs qui peut être fait maison ou acheté sec, un combo fabuleux. Pour accélérer le processus, je les ai cuits dans une cocotte-minute et en 25/30 minutes, ils seront prêts. Alors, il ne vous reste plus qu’à les essayer !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g haricots borlotti frais (nettoyés)
- 60 g lard fumé
- 1 cuillère concentré de tomate
- 1 cuillère à café bouillon végétal ou cube
- 400 g mal tagliati
- 1 branche céleri
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 1 feuille laurier
- 1.5 l eau
- huile
- sel
- 1 gousse ail
Outils
- Cocotte-minute
Étapes
Tout d’abord, nettoyez les borlotti de leur cosse puis rincez-les et mettez-les de côté.
Coupez le lard en lanières ou en dés, nettoyez et coupez les légumes en petits morceaux.
Dans la cocotte, mettez de l’huile jusqu’à couvrir le fond, faites chauffer à feu doux et ajoutez les légumes, l’ail, la feuille de laurier et le lard. Faites revenir environ 5 minutes toujours à feu doux, le temps que les légumes ramollissent.
Entre-temps, dissolvez le bouillon dans un verre d’eau chaude et ajoutez également le concentré. Dans le soffritto, mettez les borlotti, augmentez légèrement la flamme et versez le verre de bouillon.
Puis ajoutez l’eau qui couvrira les borlotti. Fermez avec le couvercle de la cocotte-minute et laissez la flamme plus haute, dès le sifflement réduisez la flamme et laissez cuire pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, éteignez et avant d’ouvrir la cocotte, vous devrez libérer toute la vapeur de la valve, après quoi vous pourrez ouvrir. Les borlotti sont prêts et vous pouvez procéder à la cuisson des pâtes.
Retirez l’ail, allumez à feu modéré et versez les mal tagliati qui seront prêts en 3/4 minutes.
La soupe aux haricots borlotti frais est prête. Bon appétit !!!
Conservation
Les borlotti frais peuvent être conservés assaisonnés et cuits au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Sinon, pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les cuire simplement avec de l’eau et du sel et les congeler pendant quelques mois.
Conseil
Si vous ne parvenez pas à trouver des haricots borlotti frais, vous pouvez préparer de la même manière ceux qui sont secs, en vous rappelant de les faire tremper la veille.
