Que dire d’un plat que tout le monde adore de ma merveilleuse Pouilles, les orecchiette avec des pousses de navet (strascinat al cim d’ rap) connues dans toute l’Italie et probablement dans le monde grâce au nombre de touristes étrangers qui viennent visiter notre région. En tant que véritable Barese, je me suis rendu compte que je n’avais pas encore sur mon blog le premier plat par excellence de la tradition des Pouilles et surtout de Bari….. Clairement, cette recette est préparée avec les classiques orecchiette faites maison par une dame de Bari Vecchia, extraordinairement petites. Préparer ce plat est très simple, les ingrédients sont des orecchiette, des pousses de navet, de l’huile, des filets d’anchois et du piment, il y a quelques variantes par exemple certains les préparent avec des tomates ou ajoutent de l’ail ou même de la chapelure, mais celle que je vous propose est la classique et traditionnelle de Bari juste avec de l’huile et des anchois (uegh e l’alisce sfrit). Maintenant, si vous ne l’avez pas encore fait, il ne vous reste plus qu’à essayer!!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg pousses de navet
- 600 g orecchiette
- 6 anchois à l'huile
- huile
- sel
- piment
Outils
- Wok
Étapes
Nettoyez les pousses de navet en retirant les feuilles et les pousses, puis lavez-les en les trempant pendant 10 minutes.
En attendant, remplissez la casserole d’eau et portez à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, mettez les pousses de navet et le sel, faites cuire pendant 10 minutes.
Une fois le temps de cuisson des pousses de navet écoulé, ajoutez les orecchiette et faites cuire encore 7/8 minutes. Ce temps de cuisson des orecchiette se réfère à celles sèches, si elles sont très fraîches deux minutes suffiront.
Pendant que les orecchiette cuisent, mettez l’huile dans la poêle jusqu’à couvrir tout le fond et ajoutez les anchois, faites-les frire.
Égouttez les orecchiette et versez-les dans l’huile avec les anchois (l’huile doit être assez chaude). Éteignez le feu, ajoutez le piment et mélangez bien.
Les orecchiette avec les pousses de navet sont prêtes!!
Conservation
Les orecchiette avec les pousses de navet doivent être consommées immédiatement après préparation.
Suggestion
Les orecchiette fraîches se trouvent dans presque tous les supermarchés, évidemment elles sont industrielles…. sinon en alternative vous pouvez utiliser des spaghettis, des penne, des strozzapreti et des cavatelli.
