Quand on parle de risottos, le premier qui nous vient à l’esprit est immédiatement le risotto au safran, raffiné et parfumé. Le risotto est un classique de la cuisine italienne, surtout dans les régions du Piémont, de la Vénétie et de la Lombardie, préparé de nombreuses manières et pour tous les goûts. Pour la préparation des risottos, le riz Arborio, Carnaroli ou Roma sont idéaux car ils ont une excellente tenue à la cuisson et sont riches en amidon. Le risotto au safran a une saveur intense et délicate en même temps, apprécié même par les plus petits pour sa couleur dorée magique. N’oubliez pas l’importance du liage pour un risotto crémeux à souhait. Il ne vous reste plus qu’à essayer et déguster!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g riz Arborio
- 1 petit oignon
- 1 l bouillon de légumes
- 90 g beurre
- 100 g parmesan râpé
- 50 ml vin blanc
- huile q.s.
Ustensiles
- Casserole
Étapes
Tout d’abord, préparez le bouillon et mettez-le de côté. Dans une casserole, mettez suffisamment d’huile pour couvrir tout le fond et l’oignon coupé en petits morceaux.
Commencez à feu doux à attendrir l’oignon en ajoutant si nécessaire quelques cuillères de bouillon pour le garder moelleux.
Quand l’oignon est bien fondu, versez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes à feu doux, puis augmentez légèrement la flamme et déglacez avec le vin en laissant évaporer. Baissez la flamme et commencez la préparation du risotto en ajoutant les premières louches de bouillon et en poursuivant jusqu’à la fin de la cuisson.
Entre-temps, dissolvez le safran dans un verre de bouillon et ajoutez-le au risotto 2 minutes avant de terminer la cuisson.
À ce stade, éteignez le feu et liez le risotto en ajoutant le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé, mélangez bien le tout pour obtenir la bonne onctuosité, (si nécessaire ajoutez un peu de bouillon).
Le risotto au safran est prêt!! Bon appétit!!
Conservation
Le risotto au safran, comme tous les risottos, est préférable de le manger dès qu’il est prêt, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain en laissant un peu de bouillon pour l’ajouter lorsque vous le réchaufferez.
