La caponata sicilienne est l’accompagnement par excellence de toute la région. La préparation de la caponata n’est pas vraiment rapide, mais cela vaut vraiment la peine de l’essayer… les ingrédients utilisés sont des légumes frits, mais pour la plupart l’aubergine est l’ingrédient principal assaisonné de tomate, olives, câpres, oignon, pignons, sucre et vinaigre. De nombreuses versions existent parce qu’elles changent de pays en pays et même entre familles. Dans cette recette, je vous propose la version avec l’ajout de poivrons frits, j’ai choisi de les mettre mélangés jaunes, rouges et verts ces derniers de la qualité friggitelli, donc on peut dire qu’elle se rapproche plus de la version palermitaine. La caponata peut également être servie comme antipasto ou comme plat unique accompagné de pain comme autrefois. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à l’essayer peut-être en compagnie!!

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

650 g aubergine
450 g poivrons (jaunes, rouges, verts)
200 g oignon blanc
100 g céleri
50 g câpres
50 g triple concentré de tomate
50 g sucre
100 g olives vertes
50 ml vinaigre de vin blanc
huile
sel
huile pour friture
basilic q.b.
50 g pignons

Outils

Poêles à frire
Casserole
Passoire

Étapes

Tout d’abord, préparez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour la préparation de la caponata.

Commencez par les aubergines, lavez-les et coupez-les en morceaux, mettez-les dans une passoire avec un peu de sel et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes. Elles libéreront un peu d’eau de végétation pour éliminer le goût amer. Après le temps de repos, rincez-les pour enlever le sel et séchez-les avec du papier absorbant ou en les passant dans une essoreuse à salade.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines et les parties blanches, puis coupez-les en morceaux.
Lavez et le pied du céleri, retirez les fils et coupez-le en morceaux d’environ 1 cm.
Nettoyez et émincez finement les oignons.
Faites griller les pignons dans une poêle et dénoyautez les olives.
Dans une poêle, mettez l’huile, faites-la bien chauffer (environ 180°) et commencez à frire les poivrons pendant 3/4 minutes.
Égouttez-les et réservez-les.
Ensuite, procédez de la même manière avec les aubergines, 4/5 minutes de cuisson.
Elles doivent être bien dorées.
Maintenant, vous devrez assembler la caponata. Dans une casserole, mettez l’huile jusqu’à recouvrir le fond, faites chauffer et ajoutez les oignons, à feu doux, laissez-les mijoter lentement pour les faire ramollir pendant environ 5/7 minutes.
Ensuite, ajoutez le céleri et laissez-le encore pendant 5 minutes toujours à feu doux, si nécessaire ajoutez un demi-verre d’eau pour le garder suffisamment tendre.
Ensuite, ajoutez les olives, les câpres et les pignons.
Mélangez et laissez mijoter toujours à feu doux.
Entre-temps, préparez la sauce aigre-douce en mélangeant dans un petit bol le vinaigre, le sucre et le concentré.
Mélangez bien le tout et ajoutez-le dans la casserole avec les autres ingrédients, augmentez le feu et laissez évaporer le vinaigre pendant quelques minutes.
Réduisez à nouveau le feu, ajoutez un peu de sel, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson de la sauce, éteignez le feu et ajoutez les poivrons, les aubergines et le basilic émietté.
Donnez un bon mélange et laissez reposer pendant quelques heures.
Votre caponata sicilienne est prête!!