Les croquettes de pommes de terre un apéritif super gourmand qui ravit les papilles des grands et des petits. Les croquettes sont plus répandues dans les régions du sud, mais connues aussi dans le reste de l’Italie. Une préparation classique et savoureuse que tout le monde a préparée au moins une fois, avec une légère croûte à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur auxquelles personne ne peut résister, on n’a pas le temps de les mettre sur la table qu’elles disparaissent en un clin d’œil. Les variantes sont nombreuses, elles peuvent être farcies de mortadelle, mozzarella, fromages ou autres charcuteries, mais dans cette recette, je vous propose la plus classique faite seulement avec des pommes de terre, du parmesan, des jaunes d’œufs, du sel et du poivre. Vous pouvez également les servir comme apéritif avec d’autres amuse-gueules pour un dîner rapide. Alors, il ne vous reste plus qu’à les essayer ou plutôt à les manger……..!!!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 17 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères parmesan râpé
- sel
- poivre
- fécule de pomme de terre q.s.
- 2 œufs pour paner
- chapelure pour paner
- huile pour frire
Outils
- Poêle pour frire
- Presse-purée
Étapes
Tout d’abord, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dans une casserole, mettez de l’eau avec du sel et faites cuire les pommes de terre. Cela prendra environ 20 minutes, mais vous pouvez vérifier la cuisson en insérant les dents d’une fourchette à l’intérieur si elle entre facilement, vous pouvez éteindre.
Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Lorsque les pommes de terre sont froides, écrasez-les avec le presse-purée ou passez-les au moulin à légumes. Mettez-les au réfrigérateur et laissez-les bien refroidir pendant environ 1 heure. Pour la préparation des croquettes, les pommes de terre doivent être froides.
Après le temps de repos, assaisonnez la purée de pommes de terre avec les jaunes d’œufs, le parmesan, le sel et le poivre, mélangez bien (si le mélange est un peu collant et que vous n’arrivez pas à donner la forme, ajoutez petit à petit de la fécule de pomme de terre).
Lorsque vous avez obtenu la bonne consistance, prenez une partie des pommes de terre, environ 30/40 g, et donnez la forme cylindrique classique.
Puis passez-les dans la fécule de pomme de terre (que vous utiliserez à la place de la farine) et continuez jusqu’à la fin.
Battez les œufs et passez les croquettes une par une, égouttez-les bien de l’excès d’œuf et panez-les immédiatement après dans la chapelure.
Lorsque vous avez terminé, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure
Dans la poêle ou le fait-tout, mettez une bonne quantité d’huile et portez-la à 180°, prenez les croquettes qui seront désormais bien froides et plongez-les dans l’huile, peu à la fois c’est mieux. Faites-les dorer pendant quelques minutes en les retournant souvent afin de former rapidement la croûte.
Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Vos croquettes de pommes de terre sont prêtes !! mmm…. délicieux !!
Conservation
Les croquettes de pommes de terre doivent être consommées dès qu’elles sont faites. Vous pouvez les conserver crues et panées au réfrigérateur pendant un jour pour les cuire le lendemain.
