Les aubergines farcies, un classique, simple et typique second plat au four de la cuisine calabraise, campanienne et des Pouilles.
Selon la région, elles sont farcies et aromatisées avec des ingrédients différents, ainsi que leur appellation: En Calabre « Mulingiani chini » en Campanie « Mulignane mbuttunate ».
La recette originale des aubergines farcies à la calabraise est cuite à l’eau, évidée et farcie uniquement avec la pulpe d’aubergine mélangée avec de la mie de pain, des œufs et du fromage râpé.
Dans ma version des aubergines farcies, j’ai ajouté de la viande hachée, mais il existe des variantes avec une farce au thon, aux pommes de terre.
Un plat simple, riche en saveurs et parfums authentiques qui représente au mieux la cuisine méditerranéenne.
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Été
Ingrédients
- 4 petites aubergines rondes
- 200 g de viande de veau hachée
- 40 g de mie de pain
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 300 ml de purée de tomates
- q.s. de sel
- q.s. d'ail
- q.s. persil
- q.s. de parmesan râpé
- q.s. d'huile d'olive EVO
Étapes
Lavez, enlevez le pédoncule des aubergines et coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau et faites-les blanchir.
Une fois cuites, laissez-les refroidir puis évidez-les.
Versez la pulpe dans un bol.
Ajoutez à la pulpe d’aubergine la mie de pain, le parmesan râpé, le sel, l’œuf, le persil et l’ail.
Pétrissez le tout avec les mains.
Remplissez les coques avec la farce.
Dans la purée de tomates, ajoutez un peu de sel, d’ail et d’huile d’olive EVO, mélangez.
Dans un plat allant au four, versez un peu de purée assaisonnée.
Disposez à l’intérieur les aubergines farcies,
Couvrez les aubergines avec le reste de la purée de tomates et saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez à 220° pour environ 20-25 minutes.
Les aubergines farcies sont le plat typique à servir en été, mais vous pouvez aussi en faire une réserve pour l’hiver. Il suffit de les préparer, de les congeler et de les sortir au moment de les enfourner.
