Les seiches farcies sont un plat principal très savoureux de la tradition pugliese, préparé avec des ingrédients simples. Dans les Pouilles, nous préparons les seiches farcies soit en blanc au four, soit en sauce pour ensuite accompagner les pâtes… Elles ont une saveur délicate et une croûte irrésistible se formera pendant la cuisson. Dans cette recette, j’ai voulu changer non pas les ingrédients mais, la méthode de cuisson, en remplaçant le four classique par la friteuse à air, un appareil de plus en plus utilisé dans nos maisons pour sa praticité et aussi pour réduire la consommation d’électricité… Je peux vous garantir que le résultat est identique car sa fonction est similaire à celle d’un four ventilé traditionnel… Alors il ne vous reste plus qu’à essayer!!

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Friture à air
Cuisine: Italienne

Ingrédients

2 seiches fraîches (400 g)
3 tranches pain de campagne
1 œuf
30 g pecorino
60 ml lait ou eau
1 ail
persil
sel
poivre

Outils

Plaque de cuisson
Friteuses à air

Étapes

Tout d’abord, nettoyez les seiches en enlevant la partie interne, l’os, la peau, les yeux et la dent centrale.
Enlevez les têtes et coupez-les en petits morceaux, réservez-les car elles serviront pour la farce.
Émiettez les tranches de pain et hachez-les grossièrement, ajoutez le lait et travaillez-le avec les mains pour bien l’humidifier.
Ajoutez les têtes en petits morceaux, l’œuf, le persil écrasé, le persil haché, le pecorino, le sel et le poivre
Mélangez bien, le mélange doit être compact mais, ni trop mou ni friable, (essayez de prendre une quantité, fermez-la dans la main et si elle se compacte sans coller et sans s’ouvrir, alors ce sera bon). Si c’est trop mou, ajoutez encore un peu de pain ou de chapelure, si c’est trop sec, ajoutez un peu de lait ou d’eau.
Prenez les seiches et remplissez-les, ne soyez pas excessif avec la farce, vous devez pouvoir faire correspondre les parties supérieures pour les fermer avec des cure-dents.
Dans un plat, mettez un peu d’huile et de sel au fond, disposez les seiches.
Avec cette quantité de farce, il pourrait en rester un peu, vous pourrez faire une boulette et la paner dans la chapelure.
Ajoutez un filet d’huile, un peu de sel et une pincée de poivre.
Mettez dans la friteuse à air à 190° pour 20 minutes.
En alternative, dans un four traditionnel à même température et même temps.
Les seiches farcies à la friteuse à air sont prêtes ! Bon appétit !!