Délicieuses ces pâtisseries aux amandes et avec le parfum du zeste d’orange, elles le deviennent encore plus. Ce sont des douceurs que l’on peut aussi préparer pendant la période de Noël et offrir à des amis et à la famille, disposées sur des plateaux, emballées et ornées de rubans. Des pâtisseries délicates, idéales à consommer aussi devant un bon café ou une tasse de thé, peut-être en discutant avec des amies.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 50Pezzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 105,14 (Kcal)
- Glucides 8,61 (g) dont sucres 8,17 (g)
- Protéines 2,24 (g)
- Matières grasses 6,74 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 8,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 22 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Pâtisseries aux amandes
- 500 g farine d'amandes
- 300 g sucre
- 3 blancs d'œufs
- 1 orange
- q.b. sucre glace
- q.b. amandes émondées
- q.b. cerises confites
Ce qu’il faut pour les Pâtisseries aux amandes
- 1 Bol
- Papier sulfurisé
- 1 Passoire
- Film alimentaire
Procédure pour les Pâtisseries aux amandes
Pour réaliser cette recette, il faut avoir de la farine d’amandes. Si vous avez des amandes entières, il suffit de les transformer, en suivant cette procédure.
Mettez une casserole d’eau sur le feu et portez à ébullition. Éteignez le feu et jetez-y les amandes, peu à la fois, en les laissant tremper quelques minutes, juste le temps que la peau extérieure ramollisse et s’élimine facilement .
À ce stade, égouttez-les et épluchez-les en pressant légèrement avec les doigts. La peau glissera, laissant l’amande blanche.
Continuez de cette manière jusqu’à ce que toutes les amandes soient épluchées, en réchauffant l’eau chaque fois que vous ajoutez les amandes avec la peau.
Les amandes doivent ensuite être séchées au four à très basse température, environ 100°, car elles ne doivent absolument pas griller, mais seulement perdre leur humidité. Il est aussi nécessaire de les remuer souvent.
Pour tester si les amandes sont bien sèches, il suffit d’en prendre une et de la casser avec les doigts. Elle devrait se casser sans se plier.
Une fois froides, mettez-les, peu à peu, dans un moulin à café ou un mixeur, avec quelques cuillères à soupe de sucre et réduisez-les en farine. Ainsi, les amandes ne libéreront pas d’huile.
Une autre astuce pour éviter que les amandes libèrent de l’huile est de les placer au congélateur, de les laisser congeler et ensuite, toujours par petites quantités, de les réduire en farine.
Dans un bol, mettez la farine d’amandes avec le sucre, les blancs d’œufs, le zeste d’orange râpé et mélangez bien.
Mélangez tous les ingrédients et, si la pâte est un peu trop dure, battez un autre blanc d’œuf dans un petit bol et ajoutez-le graduellement, jusqu’à obtenir une pâte molle, mais ferme. Faites attention, il ne faut pas ajouter tout le blanc d’un coup.
Si la pâte est très molle, en effet, pendant la cuisson, les pâtisseries pourraient s’aplatir trop. Évaluez bien, donc, s’il est nécessaire ou non d’ajouter un autre blanc d’œuf.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins pendant quelques heures, mais toute la nuit fonctionne aussi.
Après le temps de repos, sortez la pâte aux amandes du réfrigérateur et commencez à créer les pâtisseries. La quantité de chaque gâteau doit être à peu près celle d’une noix.
Roulez les petits tas de pâte entre les paumes des mains, formant des sphères. Passez-les dans le sucre glace mis dans un petit bol, en essayant d’en faire adhérer le plus possible, en laissant sans sucre la partie qui sera posée sur le plateau.
Enfoncez des amandes sur chaque gâteau ou placez un morceau de cerise confite au centre. Enfournez dans un four chaud à 170° pendant 15-20 minutes, au centre du four. Les pâtisseries doivent rester pâles.
Une fois cuites, elles seront molles. Ne les touchez pas jusqu’à leur refroidissement complet, moment où elles deviendront plus dures.
Maintenant, il ne reste plus qu’à les mettre sur un plateau et à les déguster seuls, en compagnie ou à les offrir en cadeau pour les fêtes.
Bonne dégustation!
FAQ (Questions et Réponses)
Les amandes doivent-elles nécessairement être séchées au four?
Non, si c’est la belle saison, vous pouvez les faire sécher au soleil. Dans ce cas, cela prendra un peu plus de temps.
Comment puis-je les conserver?
Vous pouvez les conserver dans une boîte en fer blanc ou sur un plateau sous une cloche en verre. Si vous souhaitez les conserver très longtemps, vous pouvez également les mettre au congélateur.
