Sfinci de l’Immaculée de grand-mère, de petites boules de pâte levée et parfumée, frites dans de l’huile chaude et roulées dans le sucre. Chaque fête a ses spécialités culinaires et dans ma ville, à Agrigente, il est aussi de coutume de manger le 8 décembre des sandwichs à la rate, « schetta » ou « maritata » (« schetta » désigne une femme célibataire, tandis que « maritata » désigne une femme mariée. Dans le cas du sandwich à la rate, cela signifie si la rate est accompagnée ou non de ricotta). Deux plats qui sont donc servis pour cette fête, l’un sucré, l’autre salé. Les Sfinci, que je vous propose aujourd’hui, sont une vraie gourmandise, j’ai préféré ajouter de la cannelle et du zeste d’orange pour parfumer, mais ce n’est qu’une proposition, chacun peut ajouter ce qu’il préfère. Quoi qu’il en soit, elles seront toujours des beignets de l’Immaculée qui rendront le repas de fête spécial.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Jours 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Sfinci de l’Immaculée de grand-mère
- 200 g pommes de terre
- 200 g farine 00
- 200 g farine de blé dur
- 250 ml lait
- 1 cuillère à soupe sucre semoule
- 2 œufs
- 25 g beurre
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 1 zeste d'orange
- q.s. sucre semoule (pour la couverture)
- Demi l huile de tournesol (pour la friture)
Outils pour les Sfinci de l’Immaculée de grand-mère
- 1 Presse-purée
- 1 Bol
- 1 Râpe à zestes
- 1 Passoire
- 1 Thermomètre
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
- Film alimentaire
Procédure pour les Sfinci de l’Immaculée de grand-mère
Pour préparer les sfinci de l’Immaculée siciliennes, commencez par faire cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient facilement perforées avec une fourchette.
Choisissez des pommes de terre de petite taille, non seulement cela permettra une cuisson uniforme, mais aussi de cuire en moins de temps. Les pommes de terre, après les avoir lavées, doivent être mises avec la peau dans une casserole avec de l’eau froide.
Une fois cuites, les pommes de terre doivent être égouttées et, à peine tièdes, elles doivent être pelées et écrasées. Les pommes de terre peuvent être mises dans le presse-purée avec leur peau si vous le souhaitez.
Recueillez la purée dans un saladier. Pendant ce temps, dans un petit bol, dissolvez la levure de boulanger dans un peu de lait prélevé du total et mélangez bien.
Ajoutez aux pommes de terre une cuillère de sucre, le zeste râpé d’une orange biologique, le beurre mou en morceaux, le reste du lait chauffé, la cannelle et la levure.
Ajoutez les deux farines tamisées, mélangez grossièrement avec une fourchette et ajoutez les œufs battus.
Maintenant, pétrissez à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés, puis couvrez avec du film alimentaire et placez dans un endroit chaud pour la levée. L’idéal serait de placer le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
Lorsque la pâte a triplé de volume, mettez une casserole sur le feu avec de l’huile à chauffer. Si vous avez un thermomètre pour mesurer la température, utilisez-le, sinon, vérifiez en immergeant à moitié un bâtonnet dans l’huile. Lorsque des bulles se forment autour du bois, l’huile est prête pour la friture.
Trempez deux cuillères dans l’huile et prélevez un peu moins d’une demi-cuillère de pâte de la masse levée, en la laissant tomber dans l’huile.
Si l’huile est à la bonne température, la pâte coulera d’abord, puis remontera à la surface en un clin d’œil et commencera à gonfler.
Pendant la phase de friture, mélangez souvent pour que les sfinci puissent dorer uniformément. À ce stade, retirez-les de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Procédez de cette manière jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Pendant qu’elles sont encore chaudes, roulez les sfinci dans le sucre semoule et servez.
Et maintenant, il ne reste plus qu’à vous asseoir et savourer ces très moelleuses Sfinci de l’Immaculée de grand-mère!
FAQ (Questions et Réponses)
Si j’en ai encore, comment puis-je les conserver ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il suffira de les sortir une heure avant de les consommer pour qu’elles retrouvent leur moelleux.
