Les croquettes de poisson sont une recette délicieuse et croustillante servie en plat principal ou comme apéritif savoureux. Excellente préparation surtout pour faire apprécier le poisson aux enfants car ils ne remarqueront presque pas le goût, c’est pourquoi mes enfants l’adorent. Pour cette recette, j’ai choisi le filet de perche non congelé, il a un goût très délicat, mais si vous le trouvez congelé, ça va aussi, au poisson on ajoute seulement des pommes de terre bouillies, un peu d’amidon et de farine pour épaissir et du sel, en terminant par une panure de farine, œufs et chapelure. Je vous laisse avec la recette!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture, Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g perche
- 500 g pommes de terre
- 50 g amidon de maïs
- 50 g farine
- sel
- 2 œufs
- chapelure q.s.
- farine pour friture q.s.
- huile d'arachide pour frire
Outils
- Hachoir
- Poêle à frire
- Récipient
- Presse-purée
Étapes
Dans une casserole, faites bouillir les pommes de terre avec un peu de sel. Pour vérifier la cuisson, piquez avec les dents de la fourchette, si elles entrent facilement cela signifie que les pommes de terre sont cuites. Après la cuisson, égouttez-les, laissez-les refroidir et écrasez-les avec le presse-purée.
Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau pour pocher le filet de poisson avec un peu de sel. Cela prendra environ 15 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, égouttez-le, émiettez-le et mettez-le dans le hachoir avec les pommes de terre écrasées. Mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Préparez trois assiettes distinctes avec de la farine, de la chapelure et des œufs battus.
Avec une cuillère, prenez un peu de mélange et mettez-le d’abord dans la farine en le couvrant bien et en essayant de lui donner une forme (le mélange sera assez mou, mais ne vous inquiétez pas, avec la panure il se stabilise). Ensuite, passez-les dans l’œuf et enfin dans la chapelure et avec vos mains, façonnez et compacte bien.
Dans une poêle, mettez de l’huile abondante, faites atteindre une température de 160°C et plongez les croquettes, faites dorer d’abord d’un côté puis tournez-les et dorez l’autre face, 1/2 minutes de chaque côté, elles ne doivent pas être trop foncées.
Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les encore chaudes.
Les croquettes de poisson sont prêtes!!
Conservation
Les croquettes de poisson doivent être consommées dès qu’elles sont prêtes comme toutes les fritures. Si elles restent, conservez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain, puis réchauffez-les au four ou à la poêle avec un filet d’huile.
Variante
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la perche par du filet de cabillaud ou de saumon, selon vos goûts.
