Que de souvenirs d’enfance, quand la cuisine maison était peu élaborée et les plats extraordinairement bons ! La cuisine était simple, authentique et les saveurs vraies. Se retrouver autour d’une table était toujours une fête, surtout si c’était celle des grands-parents. Tout semblait avoir un goût particulier, la nourriture, la compagnie de la famille, le brouhaha des enfants. Et aujourd’hui, je veux justement vous parler d’un plat que l’on préparait le dimanche, quand même les recettes un peu plus élaborées que celles du quotidien étaient synonymes de fête et de convivialité. Je parle de la Pasta au four de grand-mère sans charcuterie ni béchamel, avec un merveilleux gratin, qui la rend irrésistible. Vous verrez qu’elle aura un succès fou et, s’il en reste (chez moi, il en reste toujours, car je fais exprès de me tromper sur le poids), elle sera encore meilleure le lendemain.
Vous pouvez aussi lire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 762,06 (Kcal)
- Glucides 105,72 (g) dont sucres 5,81 (g)
- Protéines 39,89 (g)
- Matières grasses 21,58 (g) dont saturé 6,87 (g)dont insaturés 6,66 (g)
- Fibres 5,15 (g)
- Sodium 655,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Pasta au four de grand-mère sans charcuterie ni béchamel
- 150 g viande hachée de bœuf
- 150 g viande hachée de porc
- 1 carotte
- 1 côte céleri
- 1 oignon (petit)
- 500 ml purée de tomates
- Demi cuillère concentré de tomates
- 1/2 verre vin blanc
- 500 ml eau
- 1 feuille laurier
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 200 g pois verts surgelés (ou frais)
- sel q.b.
- poivre q.b.
- 400 g rigatoni
- 60 g parmesan râpé (ou grana padano)
- 4 œufs
- 15 g beurre
Ce dont vous avez besoin pour la Pasta au four de grand-mère sans charcuterie ni béchamel
- 1 Casserole
- 1 Mijoteuse
- 1 Petite casserole
- 1 Plat à gratin
Procédure pour la Pasta au four de grand-mère sans charcuterie ni béchamel
Tout d’abord, il faut préparer le ragù, qui peut être préparé à l’avance la veille. Nous, les Siciliens, aimons aussi ajouter des pois, qu’ils soient frais ou surgelés.
Hacher l’oignon, la carotte et la côte de céleri avec un couteau, en petits morceaux. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez utiliser un mixeur, en hachant les légumes petit à petit.
Mettre l’huile dans la mijoteuse, faire chauffer et ajouter le hachis de légumes. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter la viande, en faisant également revenir celle-ci.
Déglacer avec le vin et laisser évaporer. Maintenant, ajouter la purée de tomates, le concentré, le laurier, l’eau, le sel, le poivre et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure et demie, en remuant souvent.
Cuire deux œufs durs, les plonger dans un bol d’eau très froide et les écaler. Les réduire en petits morceaux et les mettre de côté.
Mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau salée et porter à ébullition. Jeter les pâtes et les égoutter assez al dente, car elles devront continuer à cuire au four.
Vider les pâtes dans un grand bol, ajouter le ragù et le fromage, en réservant un peu de chacun pour les mettre au centre et à la surface, et bien mélanger.
Mettre la moitié des pâtes assaisonnées dans un plat à gratin et les étaler, couvrant tout le fond du plat, ajouter un peu de ragù et de fromage et la moitié des œufs durs, en les répartissant uniformément.
Verser les pâtes restantes et, enfin, couvrir avec le ragù, le fromage et les œufs durs. Répartir le beurre en petits morceaux par-ci par-là.
Bien battre les deux autres œufs et les verser sur les pâtes. Enfourner à 200° pendant environ une demi-heure. Les pâtes doivent être bien croustillantes. Si la surface devient trop foncée, couvrir avec une feuille d’aluminium.
Sortir les pâtes du four et attendre au moins 15 minutes avant de servir. Si vous souhaitez des pâtes plus fermes, attendez encore un peu.
Bon appétit !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter de mettre les pois ?
Vous pouvez le faire, de cette manière, vous aurez le ragù traditionnel sans pois.
Comment la conserver ?
Vous pouvez la mettre dans un contenant hermétique et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
Comment puis-je réchauffer les pâtes restantes pour le lendemain ?
Simplement au four à 180°, ou bien dans une poêle avec couvercle et feu très doux ou dans le micro-ondes.
