La cassata au four est l’un des desserts les plus typiques de la magnifique Sicile. Un dessert fait de pâte sablée, une couche de génoise et une merveilleuse crème de ricotta de brebis et des pépites de chocolat, on pourrait la comparer à une tarte fermée. Certains remplacent la génoise par des biscuits émiettés ou de la pâte à biscuit comme je l’ai fait dans cette recette. Peut-être que certains, en parlant de cassata, pourraient penser à la classique avec glaçage et fruits confits, mais je peux vous assurer que celle-ci n’est pas moins bonne, au contraire, parfois préférée par beaucoup, moi y compris… Pour la préparation, il faut un peu de temps, mais vous pouvez vous organiser en préparant la pâte à biscuit et la pâte sablée la veille et le jour suivant assembler et déguster. Maintenant, je vous laisse avec cette merveilleuse recette !!

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 2 Heures
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g farine 00
200 g sucre
200 g saindoux
4 jaunes d'œufs
50 g blanc d'œuf
5 g ammoniaque pour desserts
zeste de citron râpé
1 pâte à biscuit
700 g ricotta de brebis
150 g sucre
100 g pépites de chocolat noir
sucre glace

Pour la recette de la pâte à biscuit, suivez le lien Rouleau mimosa avec crème, chantilly et fraises .

Outils

Moule de 26 cm

Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson

Étapes

Tout d’abord, vous devez laisser égoutter la ricotta au moins 3 heures, mieux pour une journée entière.

Commencez à préparer la pâte sablée. Mettez dans le robot pâtissier les jaunes, le blanc d’œuf et le sucre, démarrez et faites monter quelques secondes, puis ajoutez le saindoux froid en morceaux et faites travailler le temps qu’il s’incorpore aux œufs, enfin ajoutez l’ammoniaque, le zeste de citron râpé et la farine peu à peu. Travaillez jusqu’à ce que la farine soit absorbée puis éteignez et versez la pâte sur une base pour la compacter. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Reprenez la pâte sablée et coupez-la en deux parties, l’une un peu plus grande que l’autre.
Étalez une abaisse d’environ 5 mm, tapissez le moule préalablement beurré et fariné et enlevez l’excès de pâte des bords.
Maintenant, prenez la pâte à biscuit et posez le moule dessus pour découper un disque précis. Couvrez la base en réservant les restes qui serviront à recouvrir la partie supérieure de la cassata.
Assaisonnez la ricotta avec le sucre et les pépites de chocolat.
Versez la ricotta dans le moule en nivelant bien. Avec les restes de pâte à biscuit, couvrez toute la surface de la ricotta (même si vous n’aurez pas un disque parfait, mais vous le découperez en taillant les restes).
Prenez l’autre partie de pâte sablée et étalez une autre abaisse et fermez la cassata
Découpez l’excès de pâte, scellez bien les bords et percez la surface avec les dents de la fourchette. Enfournez à 180°C dans un four préchauffé pendant 40 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir et démoulez en le retournant sur le plateau que vous utiliserez pour le servir. À ce point, il ne vous reste plus qu’à le décorer avec du sucre glace. Si vous voulez le décorer comme je l’ai fait, placez des spaghettis 3 en vertical et 3 en horizontal, saupoudrez de sucre glace et retirez-les ensuite.
La cassata au four est prête!!