La recette des pâtes à la ricotta et au citron, chez nous, est devenue un véritable incontournable et nous la préparons au moins une fois par semaine, surtout quand j’ai peu de temps pour cuisiner des plats plus élaborés mais que je ne veux pas renoncer à mettre quelque chose de bon sur la table.
La texture crémeuse, grâce à l’utilisation de la ricotta de bufflonne, et son goût citronné prononcé rendent ce plat très agréable au palais.
Pour préparer cette recette, si simple et rapide, il faut vraiment peu d’ingrédients mais de qualité, avec une attention particulière au choix des citrons qui doivent être absolument NON traités, car il vous faudra à la fois le jus et le zeste.
Je choisis toujours les citrons de Sorrente et, en ce qui concerne les pâtes, cette fois-ci, j’ai opté pour un format artisanal, à savoir les « fusilli de Sorrente », produit par une fabrique de pâtes de Gragnano que j’ai visitée récemment. Évidemment, pour reproduire ce plat, vous pouvez utiliser le format de pâtes que vous souhaitez, mais j’aimais l’idée d’utiliser dans une seule recette des produits qui me rappelaient la magnifique péninsule de Sorrente.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS !!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu de cuisine
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g pâtes
- 300 g ricotta de bufflonne
- 2 citrons (non traités)
- q.s. poivre en grains mélangé (à moudre)
- q.s. sel fin
- 50 g beurre
- feuilles basilic (optionnel)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Wok
- 1 Bol
- 1 Presse-agrumes
- 1 Fouet à main
- 1 Écumoire
- 1 Éplucheur
- 1 Râpe à citrons
Étapes
Cette recette de pâtes à la ricotta et au citron est la classique recette qui se prépare juste le temps de cuire les pâtes, donc la première chose à faire est de mettre à bouillir l’eau salée dans une casserole à bords hauts.
En attendant, recueillez la ricotta dans un bol, ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre et le zeste râpé d’un citron.
Du citron désormais sans zeste, extrayez-en le jus en le pressant avec un presse-agrumes.
Ajoutez également le jus de citron dans le bol avec la ricotta et mélangez avec un fouet à main pour amalgamer la crème. À ce stade, goûtez pour vérifier si le goût citronné est à votre goût et, si nécessaire, ajoutez plus de jus de citron.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec des bandes de zeste de citron que vous aurez obtenues en pelant un demi-citron avec un éplucheur.
Quand les pâtes auront atteint une cuisson « al dente », à l’aide d’une écumoire, transférez-les dans la poêle et faites-les sauter pendant une minute avec le beurre aromatisé au citron.
À ce stade, éteignez le feu et ajoutez dans la poêle également la crème de ricotta, amalgamez-la aux pâtes en ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson pour la rendre un peu plus fluide.
Il ne vous reste plus qu’à dresser vos pâtes à la ricotta et au citron et terminer la préparation, avec un autre peu de zeste râpé, encore un peu de poivre moulu et une feuille de basilic pour décorer 😉.
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