Les olives frites sont une spécialité typique des Pouilles, une préparation automnale qui ne peut pas manquer. Ce sont des olives au goût sucré avec un arrière-goût amer, pour être précis, l’espèce s’appelle Nolche, elles sont cultivées dans la région la plus au nord de Bari. Les olives frites sont un plat pauvre et très simple, mais comme je le dis toujours… « les choses simples sont les meilleures », riches en saveurs et en histoires. C’est une préparation qui peut être servie comme accompagnement, entrée, ou apéritif, la recette est très simple, elles sont frites avec de l’huile, de l’ail, du sel et du piment, ou avec l’ajout de tomates cerises, comme je l’ai fait, de cette façon une petite crème se créera entre la tomate et l’olive qui se prêtera à une excellente « scarpetta » avec du bon pain maison. Maintenant, je vous laisse avec la recette et d’autres spécialités de ma belle région des Pouilles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g olives noires
- 1 gousse ail
- 200 g tomates cerises
- huile
- sel
- piment
- Poêle
Étapes
Tout d’abord, prenez les olives et rincez-les sous l’eau, puis séchez-les avec un chiffon.
Dans une poêle, mettez suffisamment d’huile pour couvrir tout le fond, l’ail et le piment (en morceaux, moulu, ou huile piquante). Dès que l’huile commence à frémir, ajoutez les olives bien séchées, ajoutez le sel puis couvrez et laissez frire à feu moyen pendant quelques minutes.
Après avoir fait frire les olives seules pendant quelques minutes, ajoutez les tomates cerises, couvrez et laissez frire encore environ 10 minutes en les remuant de temps en temps, elles ne doivent pas brûler mais se caraméliser. Gardez le feu moyen. Lorsque vous verrez que les olives commencent à se détacher, à flétrir et qu’elles ont créé une petite crème au fond, vous pouvez éteindre le feu.
Les olives frites des Pouilles sont prêtes!! Dégustez-les chaudes.
Conservation
Les olives frites peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur pendant 3/4 jours.
Conseil
Vous pouvez ajouter les olives noires douces à une préparation de viandes, par exemple comme le poulet, la saucisse, la dinde, etc., ou à des légumes comme les poivrons, la courge, etc.
