Les aubergines sont un légume fabuleux qui se prête à de nombreuses recettes, des entrées aux plats principaux. La saison des aubergines est en été de mai à juillet, et c’est précisément à cette période qu’elles deviennent protagonistes de nombreuses préparations de toutes sortes et toutes fabuleuses. Dans cette recette, j’ai préparé les aubergines farcies à la pugliese avec des ingrédients simples comme le pain, le fromage et les œufs, mais très savoureuses et légères. Il existe une infinité de farces pour garnir les aubergines, allant de la viande, au thon, aux légumes ou aux pâtes…c’est plus une recette paysanne, simple et comme toutes les choses simples, elles sont souvent les meilleures. Maintenant, je vous laisse à la recette et à d’autres idées!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 6 petites aubergines
- 3 tranches pain de campagne
- 1 œuf
- 1 gousse ail
- sel
- poivre
- persil haché
- 100 ml lait pour la mie
- 2 cuillères pecorino
- 1 cuillère câpres
- 250 g environ coulis de tomate
- huile
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes
Tout d’abord, prenez les aubergines, lavez-les, enlevez les pointes, puis coupez-les en deux et videz-les. La partie interne que vous aurez retirée, coupez-la en dés et mettez-la dans une poêle avec un filet d’huile et un peu de sel. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Commencez à préparer la farce, prenez les tranches de pain et enlevez la croûte en laissant seulement la mie. Coupez-la en morceaux et trempez-la dans le lait. Lorsqu’elle est bien imbibée, émiettez-la avec une fourchette.
Dans un récipient, mettez l’aubergine que vous avez fait mijoter, la mie qui aura absorbé tout le lait et tous les autres ingrédients, l’œuf, sel, poivre, câpres, persil haché, ail écrasé et pecorino. Mélangez le tout.
Préparez dans un petit bol un peu d’huile avec un peu de sel, prenez les aubergines vidées et avec un pinceau, huilez toute la partie interne, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et farcissez-les.
À ce stade, préparez le coulis de tomate avec du pecorino et un peu de sel et avec une cuillère, passez-en un peu sur chaque aubergine. Terminez avec un filet d’huile.
Mettez au four à 220° en four ventilé pendant 30 minutes. Les aubergines farcies à la pugliese sont prêtes! Servez-les chaudes.
Conservation
Vous pouvez conserver les aubergines farcies au réfrigérateur pendant 2/3 jours.
Remarques
Si vous ne voulez pas allumer le four, vous pouvez cuire les aubergines à la poêle avec le même procédé, en mettant un peu d’huile au fond de la poêle et en les couvrant avec le couvercle.
