Avec la chaleur, on a peu envie de rester devant les fourneaux, donc un dessert sans four est idéal. Le Semifreddo au café que je vous propose aujourd’hui est une recette facile et rapide à réaliser, ce qui n’est pas rien, étant donné que nous sommes toujours pressés, et la réussite est toujours garantie. Un dessert à la cuillère frais et délicat, sans œufs adapté pour conclure un repas en famille, un repas de fête, à déguster comme goûter de l’après-midi ou pour un après-dîner seul ou en compagnie. Les semifreddi vous feront toujours bonne impression à table et il faut vraiment peu de temps pour en réaliser de différentes formes et saveurs. Mais allons découvrir ensemble comment faire cette gourmandise, que mes proches ont tant appréciée, en l’associant, pour le goût, au tiramisu.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 645,10 (Kcal)
- Glucides 44,44 (g) dont sucres 21,86 (g)
- Protéines 7,40 (g)
- Matières grasses 45,96 (g) dont saturé 5,26 (g)dont insaturés 2,57 (g)
- Fibres 10,22 (g)
- Sodium 129,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 167 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Semifreddo au café
- 800 g crème à fouetter
- 50 g sucre glace
- 200 g café
- 80 ml marsala à l'œuf
- 32 biscuits au cacao (type Pan di stelle)
- 14 boudoirs
- q.s. grains de café
- q.s. cacao amer en poudre
- 2 cuillères à café café soluble
- 30 ml lait
Ce qu’il faut pour le Semifreddo au café
- 1 Moule
- 1 Bol
- 1 Batteur
- 1 Poche à douille
- 1 Assiette
- 1 Douille étoile
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- 1 Spatule
Procédé pour le Semifreddo au café
Pour réaliser ce dessert, il faut d’abord préparer le café avec la moka, en obtenant environ 200 ml.
Le café ne doit pas être sucré. Le mettre dans une assiette à fond large, permettant de tremper les boudoirs, ajouter le Marsala à l’œuf et le laisser refroidir.
Monter 500 ml de crème froide du réfrigérateur, en ajoutant 35 g de sucre glace. La crème ne doit pas être montée en neige très ferme, mais laissée douce.
À ce stade, vous pouvez décider de la laisser toute blanche ou de donner, à la moitié d’elle, une coloration noisette. Dans ce dernier cas, dissoudre le café soluble dans le lait tiède, l’ajouter à la crème et bien mélanger.
Chemiser un moule carré de 20×20 avec du papier sulfurisé. Tremper les biscuits dans le sirop et les disposer côte à côte. Il en faudra 16.
Couvrir avec la moitié de la crème, en essayant de la niveler bien avec une spatule. Maintenant, tremper à peine les boudoirs et les disposer dessus.
Ajouter l’autre moitié de la crème, qu’elle soit blanche ou colorée, et niveler à nouveau. Terminer avec une autre couche de biscuits au cacao trempés dans le café et Marsala.
Couvrir avec un film transparent et mettre au congélateur pendant au moins 5-6 heures, mieux encore de le laisser toute la nuit.
Une heure avant de servir, sortir le semifreddo du congélateur, le libérer du film et le renverser sur une assiette de service ou un plateau.
Pour éviter de salir les bords de l’assiette, les chemiser avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Il faut donc découper des bandes de papier, qui devront être disposées tout autour et sur lesquelles le dessert devra juste reposer, de sorte que, une fois le travail terminé, il sera facile de les retirer.
Pour la décoration de la surface du semifreddo, il faudra de la crème supplémentaire. Celle qui reste du total devra être montée bien ferme, car elle doit tenir, en ajoutant également les 15 g de sucre glace restants.
Si vous la voulez colorée, il suffira simplement d’ajouter un peu plus de lait dans lequel le café soluble a été dissous.
Passer une fine couche de crème sur le dessert, afin d’uniformiser la couleur. Mettre la crème restante dans une poche à douille avec une douille étoile et procéder à la décoration comme montré sur la photo ou selon votre goût.
J’ai aussi ajouté quelques grains de café pour casser un peu. On peut également utiliser des grains enrobés de chocolat.
Dernier coup de pinceau au dessert, une pincée de cacao amer en poudre. Retirer les bandes de papier de l’assiette et remettre le dessert au frigo, jusqu’au moment de servir.
Je suis sûre que mon Semifreddo au café vous fera bonne impression. Bonne dégustation !
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter de mettre le Marsala à l’œuf ?
Certainement, l’important est d’ajouter un autre café équivalant à la quantité de Marsala.
Comment le conserver, s’il en reste ?
Mettez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Consommez-le au maximum dans les deux jours.
Quelle crème puis-je utiliser ?
J’utilise la crème végétale qui tient bien une fois montée.
Puis-je ne pas mettre le sucre glace ?
C’est certain, la crème végétale est déjà légèrement sucrée. Si cela vous convient, n’ajoutez pas d’autre sucre, ou dosez-le selon vos besoins.
