Le bouillon de légumes est souvent utilisé pour rehausser le goût de divers plats. Malheureusement, celui que nous achetons pour sa commodité n’est pas du tout sain en raison des conservateurs, colorants, etc…. Alors pourquoi ne pas le préparer à la maison avec des légumes frais ? De plus, le coût est bien plus économique pour une plus grande quantité. Le préparer est vraiment simple et vous pourrez décider vous-même quelles légumes et herbes utiliser. Il existe plusieurs méthodes pour préparer le bouillon, dans cette recette j’ai choisi la méthode à chaud avec séchage pour une conservation plus longue. Voyons comment !!

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 500 g
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g légumes variés (courgettes, carottes, céleri, tomates, etc..)
30 g herbes (sauge, ciboulette, laurier, persil, basilic, etc….)
300 g gros sel
2 cuillères à soupe huile
2 oignons moyens
500 ml eau
q.b. Curcuma
q.b. ail en poudre

Outils

Hachoir
Bocal
Plaque de cuisson

Étapes

Choisissez les légumes à utiliser, lavez-les et coupez-les en morceaux, préparez les herbes et coupez les oignons.
Dans une casserole, mettez l’huile et ajoutez tous les légumes, les herbes et l’eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure et 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Après le temps de cuisson, ajoutez le sel, mélangez bien et continuez à cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
À ce stade, les légumes sont prêts.
Laissez-les refroidir un peu et mettez-les dans le hachoir, cela doit devenir une crème épaisse.
Prenez une plaque de cuisson assez grande (j’ai utilisé la plaque du four) et versez le mélange à l’intérieur. Enfournez à 160°C dans un four ventilé pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit sec, mais ne doit pas brûler.
C’est prêt ! Laissez-le bien refroidir, puis émiettez-le avec les dents de la fourchette et hachez-le encore une fois.
Ensuite, vous déciderez si vous souhaitez le conserver dans un bocal en verre et prendre la quantité désirée ou le portionner en cubes.