Procédure pour le Roulé de lapin farci

• La première chose à faire est de désosser le lapin avec un couteau très aiguisé. Vérifier que tous les os aient été enlevés. Alternativement, acheter un lapin déjà désossé ou le faire désosser par votre boucher de confiance.

• Préparer une omelette en cassant les œufs dans un bol et en les battant avec un fouet. Ajouter l’ail et le persil finement hachés, le fromage râpé, le sel et le poivre.

• Verser de l’huile dans une poêle et, dès qu’elle est chaude, y verser les œufs. Laisser prendre, puis retourner de l’autre côté. Attendez quelques minutes et éteignez le feu.

• Placer la viande désossée sur une surface, la battre avec un attendrisseur à viande et la saler. Placer l’omelette dessus, en essayant de couvrir toute la surface.

• Poser le morceau de viande de porc sur l’omelette et commencer à rouler. Attacher le roulé de lapin avec de la ficelle de cuisine.

• Dans une poêle, mettre le beurre ou, si vous préférez, l’huile et laisser chauffer. Y placer le roulé et faire dorer de tous les côtés à feu vif. 

• Retirer le lapin de la poêle et le mettre dans un plat rectangulaire. Verser du vin dessus, ajouter la sauge, le romarin, le sel et le poivre.

• Couvrir avec du papier aluminium et mettre au four pour cuire pendant environ 1 heure et demie, en retournant le lapin à mi-cuisson. De temps en temps, piquer la viande avec une fourchette.

• Si le vin s’évapore, en ajouter un peu plus. Le lapin sera prêt lorsque la viande sera bien cuite. 

• À ce stade, sortez-le du four, laissez-le tiédir et  et coupez le Roulé de lapin farci, placez-le sur un plat de service et arrosez-le de son jus.

• Si vous le souhaitez, en ajoutant un peu de farine, vous pourrez l’épaissir et former une petite sauce.

• Laissez tiédir la viande, coupez-la en tranches et servez. Bon appétit!