Aujourd’hui, nous parlerons de ma recette de Cantucci aux amandes et pistaches. Les Cantucci, petits gâteaux qui sont réputés être typiques de la Toscane, mais qui, étant très bons, ont été adoptés par toutes les régions d’Italie. Communément appelés aussi petits gâteaux de Prato, les Cantucci sont des biscuits secs et friables, qui sont trempés dans un vin doux de dessert, appelé vin santo. Leur croquant est également dû au fait qu’ils sont cuits deux fois pour bien les sécher à l’intérieur. De plus, ils peuvent se conserver longtemps dans une boîte en fer blanc, mais je suis convaincue qu’ils ne tarderont pas à être consommés. La recette que je vous propose aujourd’hui est celle des Cantucci aux amandes et pistaches. Eh bien oui, j’ai voulu ajouter aussi des pistaches, pour les rendre encore plus gourmands! Mises dans un sachet et décorées d’un ruban, elles peuvent être une idée cadeau de Noël appréciée.
Vous pouvez également lire:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 349,09 (Kcal)
- Glucides 55,13 (g) dont sucres 25,73 (g)
- Protéines 9,07 (g)
- Matières grasses 12,27 (g) dont saturé 3,27 (g)dont insaturés 8,42 (g)
- Fibres 2,80 (g)
- Sodium 115,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Cantucci aux amandes et pistaches
- 300 g farine 00
- 170 g sucre
- 80 g amandes
- 50 g pistaches
- 30 g beurre
- 2 œufs
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à soupe miel
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée sel
Ce qu’il vous faut pour les Cantucci aux amandes et pistaches
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque de cuisson
- Petits bols
- Papier sulfurisé
Procédure pour les Cantucci aux amandes et pistaches
La pâte des cantucci aux amandes et pistaches peut être préparée à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier. En cas de préparation à la main, suivez le même ordre d’exécution que pour le robot.
Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, la levure, le sucre, les œufs, le miel et la cannelle et commencer à pétrir.
Lorsque la pâte est molle, la vider sur un plan de travail et la travailler à la main.
Si elle devient collante, saupoudrer un peu de farine et continuer à travailler.
Étalez la pâte avec les mains, puis ajoutez les amandes et les pistaches non pelées. La quantité de ces deux ingrédients peut varier selon vos goûts. Vous pouvez en mettre plus d’un et moins de l’autre et vice versa.
Une fois que les amandes et les pistaches sont incorporées dans la pâte, divisez le mélange en deux parties.
Étirez et formez deux boudins, qui seront placés sur une plaque avec du papier sulfurisé, à distance l’un de l’autre, car ils gonfleront pendant la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15-18 minutes, en faisant attention car les températures des fours domestiques varient. Vous devez donc vous ajuster en fonction du fonctionnement de votre appareil.
Une fois cuits, sortez les boudins et laissez-les refroidir. Coupez-les en tranches de 1,5 cm, remettez-les dans la plaque.
Remettez-les au four pendant 3-4 minutes, puis sortez-les et attendez qu’ils refroidissent avant de les ranger dans une boîte en fer blanc.
Au début, les Cantucci aux amandes et pistaches sembleront durs, mais le lendemain, ils seront certainement plus moelleux.
Servez-les, accompagnés de vin santo, dans lequel ils seront trempés, comme le veut la tradition toscane.
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FAQ (Questions et Réponses)
Une fois conservés, combien de temps durent-ils?
Si vous les mettez dans une boîte en fer blanc, même quelques mois. Étant un biscuit sec, il dure longtemps.
