La recette de la Tuma fromage frit est simple et délicieuse. Tout le monde ne connaît pas la Tuma, mais je vous assure qu’elle est excellente. C’est un fromage sicilien typique, doux, fabriqué uniquement avec du caillé, auquel on ajoute très peu de sel. La tuma est obtenue à partir de lait presque entièrement de brebis, avec une faible proportion de lait de chèvre et de vache. Elle est utilisée pour donner du goût à de nombreux plats, qu’ils soient cuits ou crus. Par exemple, je l’ajoute souvent aux pâtes au four, je farcis les roulades de viande, je l’ajoute à la farce des arancini, je l’utilise dans les salades et je la cuisine aussi à la plancha, en la servant avec un filet de bon miel. Aujourd’hui, cependant, je veux vous faire connaître la tuma frite, qui est délicieuse et qui peut être servie en entrée, ou comme plat principal, accompagnée de salade verte et de tomates cerises. Pour obtenir un fromage bien filant, naturellement, la tuma panée doit être servie chaude.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la Tuma fromage frit

500 g Tuma
2 œufs
50 g farine
70 g chapelure
q.b. sel
q.b. huile d'olive extra vierge

Ce dont vous avez besoin pour la Tuma fromage frit

1 Planche à découper
1 Poêle
Papier absorbant

Préparation de la Tuma fromage frit

Mettre la Tuma sur une planche à découper et la couper en tranches, en obtenant 6 morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi la couper plus finement.
Dans une assiette, battre un œuf avec une fourchette. Dans deux autres assiettes, mettre la farine et la chapelure.
Passer les tranches de fromage, une par une, d’abord dans la farine, en la faisant bien adhérer, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
La chapelure doit également être pressée un peu avec les mains pour bien l’attacher à l’œuf.
Au fur et à mesure, poser la tuma sur un plateau et la transférer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Battre un second œuf et, après le temps de repos au frais, passer à nouveau les tranches de fromage, en sautant cette fois la farine.
Passer dans la chapelure et presser à nouveau la panure pour bien la faire adhérer. Disposer sur le plateau et laisser reposer au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
Le repos au réfrigérateur et la double panure permettront à la tuma d’être recouverte d’une croûte plus épaisse et croustillante.
Mettre sur le feu une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive extra vierge et laisser chauffer (on peut aussi utiliser de l’huile de tournesol).
Poser les tranches de fromage dans la poêle et après un peu, saler à votre goût, en considérant qu’il s’agit d’un fromage avec très peu de sel.
Une fois dorée, retourner la tuma de l’autre côté et après quelques minutes, la retirer de la poêle et la placer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
Pour un effet filant, elle doit être servie chaude. Si préparée à l’avance, elle peut être réchauffée quelques minutes dans la poêle ou au four à basse température.
Bon appétit avec la Tuma fromage frit !

Les conseils d’Annamaria

Si la tuma frite est utilisée comme entrée, elle peut être coupée comme indiqué ci-dessus et ensuite divisée en petits triangles, puis procéder à la panure et à la friture.

La tuma déjà frite peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient hermétique.

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