Aujourd’hui, nous faisons des Maccheroni pâtes fraîches faites maison ! Dans une de mes vies antérieures, je devais être fille de boulanger, car j’aime toujours avoir les mains dans la farine. Aujourd’hui, je veux vous montrer comment faire les maccheroni, une pâte simple qui se prépare avec de la farine de semoule de blé dur remoulée et de l’eau tiède. Moi, je l’aime comme ça, avec la semoule, que je sens plus consistante que les autres farines, mais chacun est libre de pétrir aussi avec d’autres farines, le résultat est plus ou moins le même, peut-être que c’est une question d’habitude, je le voyais faire par mes grands-mères et ma mère, donc je continue sur cette voie. Les maccheroni sont un type de pâtes sans œufs, comme les busiate, les cavatelli ou les bigoli, mais si vous voulez préparer des pâtes avec ajout d’œufs, je vous laisse les liens ci-dessous. Avec des œufs ou sans, les pâtes fraîches faites maison donneront toujours vie à de délicieux premiers plats.
Pour les pâtes aux œufs, vous pouvez lire :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 339,00 (Kcal)
- Glucides 71,13 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 13,68 (g)
- Matières grasses 2,47 (g) dont saturé 0,45 (g)dont insaturés 1,32 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 4,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Maccheroni pâtes fraîches faites maison
- 400 g farine de semoule de blé dur remoulée
- 200 ml eau (tiède)
Ce dont vous avez besoin pour faire les Maccheroni pâtes fraîches faites maison
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
- 1 Brochettes
Procédure pour les Maccheroni pâtes fraîches faites maison
Passons maintenant à la préparation des Maccheroni. Préparez la farine nécessaire pour faire les pâtes. Étant donné qu’il s’agit de pâtes fraîches qui rendent moins que les pâtes sèches, qui absorberont ensuite l’eau, je recommande d’en considérer 100 g par personne.
Pétrissez la farine avec la quantité d’eau indiquée. Si l’eau est tiède, la farine se pétrira mieux.
La pâte peut être pétrie avec un pétrin ou à la main. Une fois la pâte préparée, couvrez-la avec un bol et laissez-la reposer pendant environ une demi-heure.
Après le temps de repos, détachez un petit morceau de pâte et allongez-le pour créer un boudin. Laissez le reste de la pâte sous le bol pour éviter qu’elle ne sèche.
Coupez le boudin en petits morceaux d’environ 2,5 cm ou plus si vous souhaitez faire des pâtes plus longues.
Au centre de chaque gnocchetto, enfoncez le bâtonnet et fermez-le en pinçant les deux parties pour les souder avec vos mains.
Posez la paume de votre main dessus et faites des mouvements d’avant en arrière en appuyant légèrement.
De cette façon, le maccherone commencera à se former, mais il sera encore un peu épais.
Posez vos deux mains sur la pâte et, en partant du centre, déplacez-vous vers l’extérieur. La pâte s’allongera et deviendra plus fine.
Posez le maccherone sur votre main et avec l’autre, procédez à retirer délicatement le bâtonnet en le faisant tourner.
Disposez les pâtes sur un linge propre, sans odeur d’adoucissant, en espaçant les maccheroni pour ne pas qu’ils collent.
Mettez sur le feu une grande casserole avec de l’eau salée et attendez qu’elle bout.
Jetez les pâtes et égouttez-les après quelques minutes ou lorsqu’elles atteignent la cuisson optimale. L’épaisseur des pâtes peut nécessiter un peu plus ou moins de cuisson.
Assaisonnez avec une simple sauce tomate. Idéales si accompagnées d’un ragoût avec côtes de porc et beaucoup de fromage frais (primo sale) râpé.
Une fois faites, les pâtes peuvent être conservées au congélateur dans un plateau et, au moment de la cuisson, jetées congelées dans l’eau bouillante.
Bon appétit!
Les Conseils d’Annamaria
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