Le Braisé piémontais est un plat principal très facile à réaliser, pas du tout laborieux, mais nécessite cependant une longue cuisson.
Idéal à présenter également sur la table des fêtes, le braisé de boeuf à la piémontaise est un plat économique car pour sa réalisation on peut utiliser une coupe de troisième catégorie comme le gîte, c’est-à-dire le mollet du boeuf.
La viande pour faire le braisé devra avoir des veines de tissu conjonctif, car plus adaptée aux cuissons lentes.
La marinade n’est pas nécessaire, mais la faire donnera un goût supplémentaire au plat. Si vous décidez de mariner la viande, il faut utiliser un vin avec un faible taux d’acidité.
La viande devra dorer dans l’huile pour sceller tous les jus à l’intérieur, de cette façon elle ne sera pas sèche à la fin de la cuisson, mais moelleuse et savoureuse.
Le braisé de boeuf continuera sa cuisson partiellement immergé dans le liquide de la marinade, avec les légumes et les arômes.
Le résultat sera une viande très tendre qui fond dans la bouche.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 879,11 (Kcal)
- Glucides 13,10 (g) dont sucres 3,78 (g)
- Protéines 56,55 (g)
- Matières grasses 49,49 (g) dont saturé 16,47 (g)dont insaturés 17,43 (g)
- Fibres 1,84 (g)
- Sodium 729,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Braisé piémontais
- 850 g viande bovine (gîte ou gîte à la noix)
- 80 g carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles laurier
- 1 gousse ail
- 850 ml vin
- q.s. sel
- 1 cuillère farine
- 60 g huile d'olive extra vierge
Ce dont vous avez besoin pour le Braisé piémontais
- 1 Bol bol en verre
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Faitout
- Ficelle de cuisine
- Film alimentaire
Préparation du Braisé piémontais
Éplucher la carotte, préparer l’oignon et les laver avec le céleri. Sécher les légumes, les mettre sur une planche à découper et les couper en morceaux.
Mettre la viande dans un grand bol. Ajouter également les arômes et verser le vin, jusqu’à la couvrir complètement. Sceller avec du film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pour la marinade pendant 12-14 heures. Passé ce temps, sortir la viande du vin et bien la sécher. Mettre les légumes dans une passoire pour qu’ils puissent égoutter. Garder le liquide de la marinade de côté.
Attacher la viande avec de la ficelle de cuisine. Dans une casserole, mettre de l’huile et la chauffer à feu moyen-élevé.
Poser la viande dans le faitout et la faire dorer de tous les côtés. Retirer le braisé de la casserole et le mettre dans une assiette, en le gardant au chaud.
Dans la même huile, faire dorer également les légumes et les arômes, en les remuant souvent avec une cuillère en bois. Mettre dans la casserole également la viande et verser le liquide de la marinade.
Couvrir avec le couvercle et porter à ébullition. Allumer au minimum le plus petit feu de votre cuisine et y placer la casserole.
La viande devra cuire pendant au moins trois heures ou même plus. À mi-cuisson, la tourner de l’autre côté et continuer à cuire.
Vers la fin, vérifier que la viande est bien cuite en la piquant avec une fourchette. Une demi-heure avant de terminer la cuisson, ajouter le sel.
Une fois que la viande est très tendre, la sortir de la casserole. Pour qu’elle se coupe bien sans s’effriter, il est conseillé de la laisser refroidir.
Dissoudre une cuillère de farine avec un peu de liquide de cuisson et la garder de côté. Avec un mixeur plongeant, mixer les légumes, après avoir éliminé le laurier et les clous de girofle.
Après l’avoir disposée sur un plat de service, l’arroser avec la sauce chaude. Si la sauce de cuisson devait rester, elle peut être utilisée pour assaisonner les pâtes.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter Bon appétit!
Les conseils d’Annamaria
La phase de marinade peut être sautée pour passer directement au rissolage d’abord de la viande puis des légumes.
Il est également possible d’éviter de mixer les légumes, dans ce cas les couper en petits morceaux de même taille.
Le Braisé peut être préparé quelques jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Un peu avant la consommation, il doit être tranché et arrosé de sauce et de légumes chauds.
S’il en reste, la viande peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, bien fermée dans un contenant hermétique.
