Le Bōluó bāo, 菠蘿包, connu sous le nom de « pineapple bun », est un pain sucré emblématique de la pâtisserie cantonaise, originaire de Hong Kong dans les années 60.
Ses origines remontent au milieu du XXe siècle, créé comme un pain pour la classe ouvrière et influencé par la fusion des traditions culinaires britanniques et cantonaises.
Malgré le nom, il ne contient pas d’ananas; le nom provient de la croûte dorée et craquelée qui rappelle la surface d’un ananas.
Traditionnellement, la croûte est préparée avec de la farine, du sucre, des œufs et du beurre lui conférant une texture friable et une saveur riche.
Il peut être dégusté dans différentes variations:
菠蘿油 Bōluó yóu: une version populaire où le petit pain chaud est coupé en deux et garni d’une tranche de beurre froid, qui fond légèrement, créant un contraste délicieux entre chaud et froid.
Garnitures sucrées: certaines versions incluent des garnitures comme de la crème pâtissière, de la pâte de haricots rouges ou de la crème de coco.
Garnitures salées: des variantes modernes peuvent inclure des garnitures salées comme du porc barbecue (叉燒), offrant un équilibre entre sucré et salé.
Le Bōluó bāo est un symbole de la culture culinaire de Hong Kong, souvent consommé au petit-déjeuner ou comme collation de l’après-midi, accompagné d’une tasse de thé au lait à la hongkongaise.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Chinoise
Ingrédients
- 300 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique en poudre
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 œuf
- 120 ml lait (tiède)
- 30 g beurre (mou)
- 50 g sucre
- 50 g beurre (mou)
- 80 g sucre glace
- 1 jaune d'œuf (+ pour badigeonner)
- 100 g farine
- 1/2 cuillère à café levure en poudre pour desserts
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
Étapes
Préparation de la pâte:
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajouter l’œuf et le lait tiède, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre ramolli et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la croûte:
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème.
Ajouter le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure pour desserts, en mélangeant jusqu’à former une pâte molle.
Diviser la pâte de la croûte en portions égales et former des boules.
Après la levée, diviser la pâte à pain en portions égales et former des boules (8).
Aplatir légèrement chaque boule et placer dessus une boule de pâte pour la croûte, l’aplatissant délicatement pour couvrir la surface supérieure.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour inciser un motif de quadrillage sur la croûte, simulant l’aspect d’un ananas.
Disposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Badigeonner délicatement la surface des petits pains avec un peu de jaune d’œuf battu pour obtenir une finition brillante.
Cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le pain soit cuit.
Variantes populaires:
Mini buns: bouchées, parfaites pour des collations ou dim sum.
Versions fourrées:
Pâte de haricots rouges (紅豆餡): un fourrage classique d’Asie orientale, légèrement sucré et terreux.
Crème pâtissière (奶黃): riche et crémeuse, à base de jaunes d’œufs, lait et sucre.
Noix de coco râpée sucrée (椰絲): semblable à la garniture du pain cocktail, sucrée et aromatique.
Char siu (叉燒): porc grillé à la cantonaise, pour un contraste savoureux.
Avec Spam: une version plus moderne et savoureuse, avec de la viande de style Spam insérée dans un pain à l’ananas tranché.
Il ne s’agit pas seulement de variations de saveur : chaque version est devenue partie intégrante de la culture des cha chaan teng de Hong Kong, souvent dégustée avec le thé au lait.
FAQ (Questions et Réponses)
Mais dans la version salée du pineapple bun, on met aussi le sucre ?
Oui, même dans la version salée du Bōluó bāo (comme celle avec la garniture de char siu ou avec viande Spam), la croûte sucrée reste inchangée : c’est une partie distinctive du petit pain.
La douceur de la croûte contraste volontairement avec la garniture salée, créant un effet sucré-salé très apprécié dans la cuisine de Hong Kong.
Donc, le sucre n’est pas éliminé, même dans les versions salées.La recette du Pineapple bun ressemble-t-elle à celle des novias de pan dulce ?
Oui, la recette du Bōluó bāo présente des similitudes avec les “novias” mexicaines (une variante de pan dulce), surtout en raison de la croûte sucrée et friable qui rappelle beaucoup la concha.
Principales similitudes:
Les deux sont des petits pains levés moelleux.
Ils ont une couverture croquante et sucrée faite avec de la farine, du sucre et de la graisse (beurre ou saindoux).
La croûte est incisée ou modelée avant la cuisson pour créer l’effet visuel distinctif.
Différences:
Le Bōluó bāo a une croûte similaire à un biscuit (type cookie crust), plus compacte et moins aérée que la concha.
Les novias (comme les conchas) utilisent souvent du saindoux ou de la margarine, tandis que le Bōluó bāo traditionnel utilise du beurre.
Le Bōluó bāo peut également être farci d’ingrédients salés, tandis que les novias sont généralement uniquement sucrées.
En somme, elles ont des racines culturelles différentes, mais une structure similaire : deux versions locales d’une idée commune — pain + croûte sucrée décorative.Quelle est la différence entre Bōluó bāo et Melonpan japonais ?
Bōluó bāo (菠蘿包, pineapple bun) et Melonpan (メロンパン) sont visuellement similaires, mais ont des origines, des textures et des saveurs différentes. Voici une comparaison détaillée:
🇭🇰 Bōluó bāo – Hong Kong
Origine : Chine (Cantonais, Hong Kong)
Nom : Signifie « pain ananas », même s’il ne contient pas d’ananas. Le nom provient de l’aspect tacheté de la croûte, qui rappelle la peau de l’ananas.
Pâte de base : Pain sucré type brioche, moelleux mais avec une mie plus compacte.
Topping : Pâte sablée croquante (avec sucre et parfois lait concentré) badigeonnée d’œuf pour un effet doré et croquant.
Variantes :
Salée : avec luncheon meat ou beurre froid au centre (classique dans les cha chaan teng).
Sucrée : farcie de crème pâtissière, haricots rouges, custard, coco.
Saveur : Plus riche et beurrée; souvent plus sucrée que le melonpan.
🇯🇵 Melonpan – Japon
Origine : Japon (Taishō ou début Shōwa)
Nom : « Pain melon », même s’il ne contient généralement pas de melon (sauf certaines versions modernes).
Pâte de base : Plus aérée et légère, semblable au pain au lait.
Topping : Pâte sablée lisse et moins beurrée, souvent non badigeonnée d’œuf, moins croquante que le Bōluó bāo.
Variantes modernes : Certaines versions modernes contiennent de l’extrait de melon, de la crème ou du chocolat.
Saveur : Plus neutre, moins sucrée, plus délicate.
