Tout le monde aime la pizza, n’est-ce pas ? 😃 Si l’on prend ma famille comme référence, je crois que c’est le plat préféré au monde ! Nous sommes une famille de grands consommateurs de pizza, quatre habitués de pizzas de tous types et de toutes sortes. Nous aimons la pizza épaisse et moelleuse, mais aussi la fine et croustillante, nous aimons la pizza à l’assiette et celle à la découpe et, bien sûr, nous aimons la pizza faite maison, avec une prédilection pour la pizza margherita.
Mes enfants ne se lassent jamais de la pizza, je pourrais en proposer tous les jours (et parfois, cela arrive vraiment 😅). Leur pizza préférée est la classique margherita, comme je pense que c’est le cas pour la plupart des enfants.
Mais pour éviter la monotonie, au lieu de la pizza en plaque, je prépare parfois des pizzas plus petites et je les garnis de manière variée, une différente de l’autre.
Donc aujourd’hui, je vous laisse un petit aperçu des versions que je prépare le plus souvent, celles qui plaisent le plus à mes enfants.
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Cette recette est une mise à jour. Pour le dixième anniversaire de sa publication, aujourd’hui j’aime l’idée de donner une nouvelle vie à une recette qui reste toujours notre plat préféré. Maintenant, les enfants ne sont plus des enfants (dix ans de plus font une grande différence !) mais, après la margherita, la pizza aux pommes de terre et celle aux faux saucisses restent deux top-pizzas chez nous. 😊 Et je continue à les refaire même avec des pâtes levées avec le levain, maintenant que j’utilise la levure de bière moins fréquemment qu’il y a dix ans.
Bonne pizza à tous !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Les pizzas que j’ai photographiées pour cette recette sont toutes avec une pâte levée avec de la levure de bière, qui a été la pâte de base chez moi pendant de nombreuses années jusqu’à ce que je commence à utiliser le levain.
Pour la pâte de base, je vous renvoie à la recette détaillée. Ci-dessous, je vous laisse les ingrédients pour la même recette faite avec de la farine Manitoba, qui fonctionne très bien avec les longues levées.
- 600 g farine Manitoba (type 0)
- 350 g eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra (mais on peut aussi utiliser de l'huile végétale)
- Demi cube levure de bière fraîche
- purée de tomates
- tomates fraîches
- mozzarella
- scamorza
- scamorza fumée
- stracchino
- pommes de terre
- origan
- romarin
- huile d'olive vierge extra
Outils
- Bol levée
- Four Sfornatutto
Étapes
Pour la préparation de la pâte (levée avec la levure de bière), je vous renvoie aux instructions de la recette de base (ici), où j’explique également comment faciliter la levée avec le four à micro-ondes.
En tout cas, les règles pour obtenir une belle pâte sont seulement deux :
1) travailler vigoureusement (si pétrie à la main, sinon avec le robot à vitesse 2) pendant au moins 10 minutes
2) laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (avec de la levure de bière, environ 3 heures suffisent) dans un environnement sans courants d’air (dans le micro-ondes pour moi, c’est le meilleur endroit).
Pour préparer la pizza margherita classique, il n’est pas nécessaire d’énumérer les ingrédients, n’est-ce pas ? Peut-être est-il banal de dire qu’il faut de la mozzarella, de la purée de tomates, de l’huile et du basilic (ou de l’origan)… je suis sûr que vous le savez déjà ! 😃
Pour le procédé :
Étaler la pâte avec les mains ou avec le rouleau dans les formes et les dimensions préférées.
Couvrir la pâte de purée de tomates (j’utilise généralement la purée épaisse) et enfourner dans la partie basse du four à environ 220°C.
Après 10 minutes, la retirer du four et la garnir de mozzarella et d’un filet d’huile.
Remettre au four (dans la partie haute du four) jusqu’à ce que la mozzarella soit légèrement dorée (environ 10 minutes supplémentaires).
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Pizza avec tomate fraîche et mozzarella
En été, on ne peut résister à la tentation d’utiliser la tomate fraîche (seule ou avec un peu de purée de tomates). Dans ce cas, j’aime ajouter la mozzarella après la cuisson de la pizza.
C’est une version très estivale de la margherita.
Pizza aux deux fromages (mozzarella et scamorza)
La scamorza, selon nous, convient bien à la pizza. Elle est un peu plus savoureuse que la mozzarella et ensemble, ils forment un duo parfait.
Pizza aux faux saucisses (c’est-à-dire avec scamorza fumée)
Cette variante est une de nos inventions (ou du moins nous le croyons ! 😃) et nous l’avons nommée ainsi parce que la première fois que je l’ai essayée, mon fils Fabrizio, à l’époque âgé de six ans, avait pris l’odeur fumée pour celle des saucisses, et ainsi la pizza aux faux saucisses est restée dans l’histoire de notre famille. 🤩
Pour la garniture, procéder comme pour la pizza aux deux fromages, en remplaçant la scamorza douce par celle fumée.
Je vous montre une seule photo représentant ces deux versions, car visuellement, il n’y a pas de différences évidentes, les différences se notent dans l’odeur et le goût.
Pizza avec pommes de terre et mozzarella (ou stracchino)
Ceux qui apprécient la pizza sans tomate (comme mes enfants) ne peuvent pas ne pas avoir une prédilection pour la variante avec les pommes de terre.
Il faut bien sûr une petite préparation préalable, c’est-à-dire la cuisson des pommes de terre. En général, je les fais cuire au micro-ondes, mais les pommes de terre éventuellement déjà cuites (à l’eau ou au four) conviennent aussi parfaitement.
Je couvre la pâte de morceaux de pommes de terre, parfois je les écrase un peu avec une fourchette, et j’enfourne dans la partie basse du four. Quand le dessous de la pâte devient rosé, je la retire du four et j’ajoute la mozzarella en dés (ou du stracchino) et le romarin (ou origan).
Remettre au four (dans la partie haute du four) jusqu’à ce que la mozzarella soit légèrement dorée.
Pizza avec pommes de terre et faux saucisses (c’est-à-dire scamorza fumée)
Pour satisfaire les enfants, une seconde version aux faux saucisses ne pouvait pas manquer, c’est-à-dire avec de la scamorza fumée (avec ou sans mozzarella ou stracchino).
Essayez toutes ces garnitures ! Je vous assure que votre soirée-pizza sera délicieuse. 😉😋
Bonne pizza à tous !
Conseils sans sel
Je vous rappelle que les fromages sont parmi les aliments les plus riches en sel, donc il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel supplémentaire sur la pizza !
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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