Étapes

• Tout d’abord, préparer la pâte:

  Verser dans un grand bol la farine, la semoule et les flocons d’avoine. Ensuite, verser les ingrédients liquides : le licoli, l’eau, le lactosérum et la bière.

  👉 Comme je l’ai mentionné dans l’introduction, j’ai utilisé la bière et le lactosérum parce que j’avais des surplus à consommer, mais ils peuvent être remplacés par de l’eau ou du lait.

  Mélanger d’abord avec une cuillère, puis pétrir brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte pas trop lisse (la texture rugueuse de la pâte est due aux flocons d’avoine).

  👉 Si la pâte est trop collante pendant le pétrissage, ajouter un peu de farine si nécessaire.

  Mettre le pâton à lever dans le micro-ondes, ou dans un endroit à l’abri.

  Laisser lever jusqu’au doublement de volume. Ma pâte a levé en 6 heures. Ensuite, je l’ai mise au frigo (couverte de film plastique) jusqu’au lendemain, pendant 14 heures.

  👉 Le repos au frigo est utile, mais facultatif. Il aide à faire maturer la pâte et est utile lorsque la cuisson doit être reportée au lendemain, lorsque la levée correcte ne se fait pas dans les temps prévus (un des risques de l’utilisation de levain et de la température ambiante 😀).

• Pendant ce temps, préparer le za’atar (suivant cette recette) .

  🧂 👉 Le za’atar est aussi disponible déjà prêt à l’emploi. N’oubliez pas de toujours vérifier l’étiquette des ingrédients, car celui en boîte contient (presque) toujours aussi du sel. Pour ceux que cela intéresse, j’en ai trouvé un sans sel (avec cumin et coriandre) –> c’est celui-ci .

  Verser le zaatar dans un petit bol et ajouter l’huile d’olive extra vierge.

  Mélanger avec une cuillère pour obtenir une sauce assez épaisse.

  

• Préparer les petits pains :

  Prendre une petite portion de pâte levée et l’étaler.

  👉 Si elle a été au frigo, elle peut être utilisée directement après l’avoir sortie du frigo, froide, car elle s’étale mieux sans coller à la planche. Dans tous les cas, il est bon de fariner la planche.

  Pour obtenir des petits pains plus épais, ils peuvent être étalés avec le bout des doigts, mais j’ai préféré les étaler avec le rouleau à pâtisserie pour les rendre minces.

• Ensuite, je les ai coupés avec un emporte-pièce (de 10 cm) pour qu’ils soient tous de la même taille. Mais bien sûr, on peut les faire de la forme et de la taille désirées.

  Répartir sur chaque disque de pâte une cuillère à café (ou une demi-cuillère à café) de sauce de zaatar.

• Pour la version à l’oignon :

  trancher un oignon rouge, disposer les tranches sur le disque de pâte, puis recouvrir de zaatar, ou inversement, mettre d’abord le zaatar puis l’oignon, il n’y a pas de différence dans le résultat final.

• Préchauffer le four à 200°C et cuire les petits pains au zaatar ou avec oignon et zaatar pendant 15 minutes.

• Ils sont excellents aussi bien chauds que froids. Parfaits à manger seuls à la place du pain, mais aussi garnis de fromage frais, idéalement avec le fromage à tartiner maison.

  😉