Avec la rubrique Light and Tasty, aujourd’hui je vous présente une sélection de viennoiseries sucrées. Le plus léger possible, comme le veut la « charte » de notre rubrique. 😊 Comme j’adore les pains sucrés, j’ai eu envie de proposer un pain simple, sans sucre dans la pâte, sucré uniquement par une pomme, une cuillère de raisins secs + trois cuillères à café de miel. Le voici, je vous présente mon pain aux pommes :

Pour être honnête, mon idée de départ était d’utiliser uniquement la pomme (ou plutôt : pomme et cumin), car je voulais tenter une version minimale de ce pain aux pommes typique allemand – et autrichien et de notre Haut-Adige – qui est généralement riche en fruits secs et épicé à la cannelle et aux clous de girofle.

Puis, en cours de route, j’ai retiré le cumin (abandon seulement temporaire, l’idée est toujours là, et qui sait si une future recette n’en sortira pas !) mais je me suis laissée tenter par l’ajout d’amandes et de noix (peu), et par une cuillère de raisins secs, vraiment juste une cuillère, que j’ai ajoutée au dernier moment pour finir le maigre reste dans le sachet. Eh oui, la cuisine des fonds de sachet règne toujours dans cette maison ! 😄

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Si tu cherches d’autres idées pour sucrer le pain, en voici trois autres : 👇

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 15 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 20 tranches
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 g farine 0
250 g semoule remoulue de blé dur
150 g levain liquide (levain liquide (licoli))
250 g lait d'avoine
1 pomme (environ 300 g)
4 noix
30 g amandes
15 g raisins secs
3 cuillères à café miel

Outils

Saladier pour la levée des pâtes
Planche à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé

Étapes

Préparer la pâte du pain. Il s’agit d’une pâte peu travaillée, presque un pain sans pétrissage:
Verser dans un saladier le levain liquide et le lait d’avoine.
Bien mélanger pour dissoudre le levain puis ajouter les deux farines.
Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Travailler brièvement à la main, juste quelques minutes pour mieux amalgamer le pâton.
Laisser lever dans un endroit abrité (couvrir avec du film alimentaire, ou dans le four, ou dans le micro-ondes) jusqu’à doublage. Ma pâte a pris environ 7 heures, mais le temps peut varier selon la température ambiante.
Une fois doublée, transférer le saladier au réfrigérateur, couvert, pendant quelques heures (moi toute la nuit, environ 8 heures).
Après le temps de maturation au frigo, poser la pâte sur la planche farinée et l’étaler (à froid) avec le bout des doigts pour obtenir un rectangle de pâte (même irrégulier, ce n’est pas grave s’il n’est pas parfaitement rectangulaire).
Laver les raisins secs et les laisser tremper quelques minutes.
Pendant ce temps, éplucher la pomme et la couper en morceaux pas trop gros, et écraser grossièrement les noix en les brisant.
Répartir sur la pâte les morceaux de pomme, les amandes, les noix et les raisins secs (bien égouttés).
Presser délicatement l’ensemble avec la paume de la main pour faire adhérer tous les morceaux à la pâte.
Répartir 2-3 cuillères à café de miel sur la garniture.
Rouler la pâte en partant du petit côté du rectangle, pour obtenir un roulé avec la garniture à l’intérieur.
Fermer le roulé dessus et aux deux extrémités en pressant délicatement la pâte.
Cuire au four à 200°C pendant environ 40 minutes.
👉 Surveiller la coloration de la croûte et si besoin protéger le bâtonnet avec une feuille d’aluminium. Une précaution particulièrement utile quand on utilise un petit four comme mon Sfornatutto, mais qui est utile chaque fois que l’on cuit un pain farci, qui a souvent besoin d’une cuisson un peu plus longue à cause de l’humidité de la garniture.
Mon pain aux pommes n’a pas beaucoup gonflé à la cuisson mais l’intérieur est bien cuit, même aux endroits où il y avait des pommes, donc je suis très satisfaite du résultat. 😊
Laisser tiédir le pain sur une grille avant de le trancher.
Le pain aux pommes avec noix et raisins secs est excellent au petit-déjeuner, aussi bien nature que tartiné de beurre et de miel ou de fromage frais et de confiture.
Mais nous l’avons aussi mangé au repas, car — malgré la présence de pomme, miel et raisins secs — il n’est pas sucré. 😉