Les petits gâteaux royaux aux amandes, également appelés « Is Pastissus » sont des douceurs aux amandes typiques de la Sardaigne.
Ils se présentent comme de petits paniers, où les moules sont revêtus d’une fine Pasta Violata remplie d’un moelleux biscuit aux amandes et recouverte d’un glaçage royal.
Les petits gâteaux royaux aux amandes sont préparés, surtout, pour les occasions spéciales comme les mariages, les communions ou les baptêmes.
Ils sont typiques du Medio Campidano et leur préparation est particulièrement élaborée. Ils se conservent longtemps s’ils sont gardés correctement dans des conteneurs hermétiques.
Parmi les douceurs typiques sardes les plus aimées, vous trouverez également les amaretti Sardes, les Seadas Sarde, et les Formagelle ou Pardule .
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g pasta violata
- 500 g amandes moulues
- 500 g sucre
- 10 œufs
- 2 citrons râpés
- 1 petit verre Liqueur Villacidro Murgia
- 1 cuillère Anis
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 cuillère lait de jeune
- q.b. sucre glace
- q.b. Anis
- q.b. eau
- quelques gouttes de citron
- q.b. fleurs en pâte à sucre
- q.b. glaçage (sucre glace et blanc d'œuf si vous souhaitez le faire maison)
Outils
- Bol En verre
- Fouets électriques Celui-ci
- Moules Pour petits gâteaux aux amandes
- Machine à pâte Imperia
- stylo décoratif pour gâteaux
Étapes
Préparer la Pasta Violata, et la laisser reposer enveloppée dans un linge humide.
Monter avec les fouets électriques les œufs avec le sucre pendant au moins 20 minutes, le mélange doit être mousseux et bien gonflé.
Ajouter le zeste de citron, les arômes, la liqueur et les amandes, en continuant à mélanger.
Étirer ensuite la pâte très fine avec la machine à pâte.
Et tapisser les moules.
Verser environ 1 cuillère de pâte dans chaque moule.
Et cuire à environ 170° pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer le glaçage, en ajoutant au sucre glace un peu de liquide à la fois. Il ne doit pas être trop liquide.
Une fois refroidis, décorer les petits gâteaux selon votre imagination.
