Étapes

• Tout d’abord, préparer la marinade.

  Verser dans un verre huile et vinaigre à parts égales, une gousse d’ail émincée, piment fort et un mélange d’herbes aromatiques à volonté (origan, menthe, marjolaine, thym, sauge, ou autres) séchées ou fraîches. Si fraîches, mieux vaut les hacher grossièrement.

  

• Laver et sécher la courge et la couper en gros morceaux.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez trancher la courge sans la peler. J’ai préféré la peler, mais pour limiter au minimum le déchet, je l’ai pelée en utilisant l’économe.

  Puis, trancher la courge avec l’économe, comme sur les deux photos suivantes:

• Disposer les tranches de courge dans un récipient à fond plat.

  Arroser chaque couche avec l’émulsion aromatique d’huile et de vinaigre. L’utilisation d’un pinceau de cuisine est utile à cet effet.

  Fermer le récipient avec le couvercle (ou film plastique).

  Laisser mariner jusqu’au lendemain, en prenant soin de mélanger les tranches au moins deux fois afin que les tranches de courge en surface puissent s’imbiber de la marinade qui s’est inévitablement déposée au fond.

• Pour préparer un carpaccio de courge marinée, la procédure est similaire à celle décrite dans les étapes précédentes pour la courge fine, mais dans ce cas, la courge est tranchée avec le couteau et donc les tranches sont un peu épaisses.

  La marinade nécessitera un temps plus long, jusqu’à 48 heures, temps qui pourra varier en fonction de l’épaisseur des tranches (je suis sûre que vous arriverez à les couper mieux que moi ! 😃).

  ☝ Comme on le voit sur les photos suivantes, ayant utilisé la courge violina (ou butternut), j’ai obtenu des tranches rondes (plus ou moins 😊), car j’ai tranché seulement le cou, la partie allongée de la courge, qui est sans graines, la partie la plus adaptée à cette version similaire au carpaccio.

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• 🔸 Le temps de marinade peut varier non seulement en fonction de l’épaisseur des tranches, ou de la variété de la courge (certaines ont la chair plus ferme et d’autres plus tendre), mais aussi du type de vinaigre utilisé.

  En effet, comme mon amie Lina Felicia me l’avait déjà expliqué, et comme je l’ai constaté personnellement, il y a une différence évidente entre le vinaigre fait maison et le vinaigre acheté. Le premier est généralement plus léger, le second plus fort, et cela peut déterminer des temps de marinade différents en raison de l’acidité.

  🔹 Si vous n’aimez pas le vinaigre plus fort et piquant, vous pouvez l’alléger en le diluant avec une partie de vin blanc.