Le tiramisù est l’un des desserts italiens à la cuillère les plus classiques. Les ingrédients de la préparation traditionnelle sont des œufs, mascarpone, sucre, cacao, biscuits à la cuiller et café, certains ajoutent également du marsala. Le tiramisù est également servi en portions individuelles, comme on le trouve habituellement dans les restaurants ou pâtisseries. En été, c’est le dessert préféré de ma famille, rapide à préparer et délicieux à déguster. Les variantes sont vraiment nombreuses, aux fraises, à la pistache, sans œufs, avec de la crème, des Pavesini à la place des biscuits à la cuiller et bien plus encore. Dans cette recette, j’ai préparé le tiramisù traditionnel sans pasteuriser les œufs et je peux garantir qu’il ne s’est jamais rien passé, évidemment en faisant attention à la fraîcheur des œufs et à l’hygiène nécessaire. Mais si vous voulez être plus rassurés, vous pouvez pasteuriser les œufs en suivant l’étape que j’explique dans la recette. À ce stade, il ne vous reste plus qu’à le préparer!!

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8/10
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g mascarpone
6 œufs
120 g sucre
300 g biscuits à la cuiller
cacao amer en poudre q.s.

Outils

Plat de cuisson de 27 x 19 cm

Fouets électriques

Tout d’abord, préparez le café, sucrez-le et laissez-le refroidir.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs, dans un récipient, montez les blancs en neige avec une partie du sucre, dans un autre récipient, battez les jaunes avec l’autre partie du sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et clair.
Si vous préférez pasteuriser les œufs, divisez le sucre en trois parties égales, mettez-en une dans les jaunes et commencez à monter, entre-temps préparez le (Glucose fait maison) en mettant la deuxième partie du sucre dans une petite casserole avec 20 ml d’eau, allumez à feu vif et quand le sucre sera dissous et commencera à bouillir environ 2 minutes (si vous avez un thermomètre, il devra atteindre 121°) éteignez et versez-le en filet dans les jaunes en continuant de les monter. Procédez de la même manière pour les blancs avec la troisième partie du sucre et 20 ml d’eau. Commencez à monter les blancs et versez le glucose en filet en continuant de les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez ensuite le mascarpone dans les jaunes et mélangez avec les fouets pour bien amalgamer.
À ce point, incorporez le blanc monté en neige petit à petit, en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
Lorsque la crème sera prête, prenez le plat de cuisson et mettez une couche de crème sur le fond, puis déposez dessus une rangée de biscuits à la cuiller trempés dans le café.
Recouvrez avec une autre couche de crème, en nivelant bien, saupoudrez de cacao et refaites une autre rangée de biscuits à la cuiller trempés dans le café.
Recouvrez avec toute la crème restante, nivelez avec la spatule puis secouez légèrement le plat pour bien tasser le tout.
Terminez avec le cacao sur toute la surface. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer environ 4 heures.