Zeppole de la Saint-Joseph, un dessert qu’on prépare à l’occasion de cette fête. Les zeppole sont un dessert d’origine campanienne, mais on les prépare dans toute l’Italie. À la base, il y a une pâte faite seulement d’eau, de beurre et de farine, la classique pâte à choux pour préparer aussi des choux. Pour les décorer il faudra de la Crème pâtissière, des amarena (griottes) et une pincée de sucre glace. Les zeppole peuvent être frites ou au four ; je les préfère frites, plus grasses certes, mais plus savoureuses. Une recette très simple et avec peu d’ingrédients. Il ne vous reste plus qu’à essayer !!

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 17
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne

Ingrédients

125 ml d'acqua
150 g de farine type 0
100 g de beurre clarifié
3 g de sel
4 Œufs (240 g) environ
5 g sucre
crème pâtissière
125 lait
amarena (griottes)
sucre glace

Ustensiles

Robot pâtissier
Poche à douille
papier cuisson

Préparation de la pâte à choux

Dans une petite casserole, mettez le beurre, l’eau, le lait, le sel et le sucre. Dès que ça commence à bouillir, ajoutez la farine et mélangez assez rapidement avec une cuillère en bois, augmentez le feu pendant quelques minutes le temps que la pâte épaississe.
Une boule compacte se formera. Quand vous verrez un film blanc au fond de la casserole, vous pouvez éteindre.
Laissez refroidir. Si vous voulez accélérer cette étape, mettez la pâte dans la cuve du robot pâtissier et faites tourner quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez les œufs : si vous voulez, vous pouvez les battre un peu pour mieux les doser avant de les incorporer à la pâte, sinon ajoutez-les un par un.
Quand la pâte sera refroidie, ajoutez les œufs en laissant bien absorber la première partie avant d’ajouter la suivante.
Vous devez obtenir une pâte souple, mais pas trop : avec une spatule, soulevez un peu de pâte, laissez-la retomber et si elle forme un triangle (comme sur la photo), cela veut dire qu’elle est prête, même si vous n’avez pas encore ajouté tous les œufs.
Quand vous aurez fini d’ajouter les œufs, mettez la pâte dans une poche à douille.
Avec le papier cuisson, formez des carrés d’environ 10 cm où vous formerez la zeppola. À vous de choisir la taille, la mienne fait environ 6 cm de diamètre.
Dans une poêle, mettez de l’huile et portez-la à une température de 180°. Insérez les zeppole avec tout le papier cuisson, quelques pièces à la fois. Faites dorer la zeppola d’abord sur un côté pendant quelques minutes ; le papier se détachera tout seul, retirez-le et retournez-la de l’autre côté.
Déposez les zeppole sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Les zeppole de la Saint-Joseph sont prêtes à être garnies.
Fantastiques !!