La focaccia barese est un produit typique des Pouilles, précisément entre Bari, Tarente et Foggia. Elle est née à Altamura comme variante du merveilleux pain de semoule de blé dur. La focaccia barese peut être aussi blanche avec de l’origan et du sel, mais la traditionnelle est avec des tomates cerises et des olives baresane, typiques de notre région, dans la pâte on peut aussi ajouter de la pomme de terre cuite pour ceux qui la préfèrent plus haute et moelleuse qui, la plupart du temps, est garnie de mortadelle, mais la vraie focaccia barese est fine et croustillante. Cependant, il existe une autre version de focaccia farcie, où la garniture est cuite à l’intérieur, la farce peut être très variée, avec des raves braisées, avec du jambon cuit et du fromage, ou encore la plus connue, farcie avec de la mortadelle et du provolone piquant, qui est la version que je vous propose dans ma recette. À Bari, il n’y a pas de moment spécifique pour manger la focaccia. En entrant dans les boulangeries, le parfum est si fort qu’il est impossible de partir sans avoir acheté un morceau. La faire à la maison est très simple, mais le secret réside dans le moule utilisé qui est en fer. Ce moule, avant d’être utilisé, doit être traité, il faut d’abord le « brûler » pour le rendre antiadhésif. Il suffira de le mettre 5 minutes au four à 250°, ou de demander à une boulangerie de confiance de le faire à votre place, après quoi il ne devra jamais être lavé, mais seulement nettoyé avec un papier, huilé et conservé dans un sac. Maintenant, je vous laisse avec mes focaccias!!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour un moule de 35 cm
- 250 g farine 00
- 250 g semoule de blé dur remoulue
- 5 g malt ou miel
- 400 ml Eau tiède
- 20 g De sel
- 12 g De levure
- 150 g tomates cerises
- olives baresane q.s
- 3 cuillères purée de tomate
- origan
- sel q.s
- 100 g De l'huile pour le moule
- 100 g mortadelle (environ)
- 100 g provolone piquant (environ)
Outils
- Pétrin Ou vous pouvez le travailler à la main
- Moule
Procédure
Dans un pétrin, mettez les farines, le miel ou le malt et la levure émiettée.
Ajoutez l’eau et activez le pétrin à faible vitesse pour hydrater les farines.
Lorsque la pâte est devenue compacte, ajoutez le sel et relancez encore pour quelques minutes. La pâte sera très souple.
Versez-la dans un récipient couvert d’un film plastique et laissez lever au moins 3 heures.
Pâte levée.
Mettez l’huile dans le moule et ajoutez la pâte, étalez-la en pressant avec les doigts.
Recouvrez de sauce, de tomates cerises, d’olives, de sel et d’origan.
Si vous le souhaitez, essayez aussi la version avec mozzarella et mortadelle.
Enfournez à 250° four statique préchauffé pendant 20/25 minutes sur le fond du four, puis continuez la cuisson au centre.
Voici la version farcie. Spectaculaire!!!
Procédez de la même manière : étalez la pâte avec les doigts, garnissez une moitié et recouvrez avec l’autre partie. Vous devez être un peu rapide car la pâte est très souple, mais ne vous inquiétez pas si elle se déchire un peu, réparez-la avec les mains.
Fermez bien en pressant toujours avec les doigts. Maintenant, assaisonnez normalement avec la purée de tomate, les tomates cerises, les olives et le sel.
Enfournez de la même façon et pendant le même temps que la classique.
La focaccia barese est prête !! classique et farcie!!!! Bonté absolue.
Conservation
La focaccia est préférable de la manger dès qu’elle est cuite, mais si elle doit rester, vous pouvez la conserver un jour enveloppée dans du papier sulfurisé, ou vous pouvez la congeler pour la consommer quand vous le souhaitez. Avant de la servir, passez-la quelques minutes au four.
La focaccia est préférable de la manger dès qu’elle est cuite, mais si elle doit rester, vous pouvez la conserver un jour enveloppée dans du papier sulfurisé, ou vous pouvez la congeler pour la consommer quand vous le souhaitez. Avant de la servir, passez-la quelques minutes au four.
La focaccia est préférable de la manger dès qu’elle est cuite, mais si elle doit rester, vous pouvez la conserver un jour enveloppée dans du papier sulfurisé, ou vous pouvez la congeler pour la consommer quand vous le souhaitez. Avant de la servir, passez-la quelques minutes au four.
Conseil
Pour la cuisson de la focaccia, je vous conseille d’utiliser le moule en fer pour réaliser la vraie focaccia.
