Les tartelettes à la crème d’agrumes sont de petits desserts élégants et parfumés, parfaits pour conclure un repas ou accompagner un thé de l’après-midi. La pâte sablée à base de farine de riz offre une texture délicate et friable, naturellement sans gluten, qui accueille une crème veloutée au goût frais et aromatique. Les agrumes apportent équilibre et légèreté, rendant ces tartelettes idéales en toute saison, mais particulièrement appréciées durant les mois moins ensoleillés de l’année, lorsque l’on a envie de douceurs raffinées et gourmandes. La crème d’agrumes, plus précisément le citrus curd, est une délicieuse crème anglo-saxonne à base de jus et zeste d’agrumes, jaunes d’œufs et beurre. Idéale pour garnir biscuits, gâteaux, tartes et pour les desserts à la cuillère comme le trifle. Il est possible de réaliser la recette aussi sans lactose.
Pour ne pas manquer toutes les nouvelles recettes, suis-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvre aussi les autres recettes de tartelettes sans gluten
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 2 œufs
- 80 g sucre
- 60 g huile végétale
- 250 g farine de riz sans gluten
- q.s. vanille
- 300 g jus de fruits (citron, orange, mandarine, lime)
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 100 g beurre
- 30 g amidon de maïs sans gluten
Outils
- 1 Fouet
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Presse-agrumes
Étapes
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Battre avec un fouet pour mélanger. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine progressivement et pétrir à la main. Si nécessaire, diminuer ou augmenter la farine, car cela dépend de l’absorption.
Former une boule.Choisir les agrumes de la variété préférée.
Bien laver les agrumes et les sécher avec du papier absorbant. Râper le zeste dans un saladier en verre.
Presser le jus de tous les agrumes choisis, le filtrer avec une passoire fine dans un saladier et réserver.
Ajouter les œufs et le sucre au zeste d’agrumes, puis bien mélanger avec un fouet.
Dissoudre l’amidon dans le jus d’agrumes, puis l’ajouter aux œufs et bien mélanger.
Mettre une casserole sur le feu avec un peu d’eau à l’intérieur. Placer le saladier dessus et cuire jusqu’à ce que la crème soit dense et ait atteint la température de 82°C. Verser dans des pots stérilisés et laisser refroidir.Étaler la pâte sablée de riz à l’huile à une épaisseur de 3 mm. Découper des disques légèrement plus grands que le moule. Tapisser les moules.
Garnir avec la crème d’agrumes. Découper des disques de la taille du moule. Couvrir la crème avec les disques découpés et bien adhérer. Décorer avec le reste de pâte sablée.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Retirer du four et laisser bien refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace après les avoir retirées du moule.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
Au citron ou à l’orange : utilise un seul agrume pour un goût plus net et plus linéaire.
Version gourmande : ajoute une fine couche de confiture d’agrumes ou de chocolat noir entre la pâte et la crème.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de réaliser cette recette sans lactose ?
Oui, tu peux préparer le citrus curd avec du beurre délactosé ou végétal comme la margarine, ou même de l’huile de coco avec les mêmes doses.
