Étapes

• J’ai pas mal de photos étape par étape à vous montrer, je suis sûre que si vous suivez les photos le procédé vous paraîtra simple et intuitif. 🙂

  Commençons par la préparation de la pâte matta.

  Pour ces mini-pasqualines j’ai utilisé la pâte matta à l’huile d’olive extra-vierge. Si vous préférez celle à l’huile de graines, elle convient tout autant. (Je vous invite à lire les deux recettes pour choisir celle qui vous convient).

  Après avoir préparé la pâte, placez le pâton au frigo environ une demi-heure.

  En attendant, préparez la garniture.

  À la place des classiques épinards ou bettes j’ai utilisé les lischeri (c’est comme ça qu’on appelle ici les agretti) (La raison de ce remplacement est que les réfractaires aux légumes de cette famille mangent les lischeri sans protester, donc… 😉).

  Commencez par enlever les tiges des lischeri, lavez-les bien, faites-les cuire directement à la poêle avec un fond d’eau (environ 1 cm) et couvercle fermé pendant 10-15 minutes.

  ☝️ Oui, 180 grammes ce n’est pas énorme, donc si vous voulez vous pouvez augmenter la quantité pour obtenir une garniture d’un vert plus intense. Ajustez selon les éventuelles réticences « anti-vert » chez vous. 🤷‍♀️😁

  Quand les lischeri sont cuits, faites-les revenir à la poêle avec une gousse d’ail hachée et une cuillère à café d’huile pendant quelques minutes pour les parfumer et les dessécher de l’excès d’humidité.

  Hachez-les, mélangez-les à la ricotta, assaisonnez avec une belle râpée de noix de muscade, une pincée de poivre et le zeste râpé d’un demi-citron.

• Sortez la pâte matta du frigo, divisez-la en 4 parts.

  (Sur la photo il n’y a que 3 morceaux parce qu’au départ je voulais n’obtenir que 3 mini-pasqualines, puis la pâte a donné davantage et j’en ai obtenu 4).

• Utilisez chaque portion pour obtenir une mini-pasqualine.

  Divisez chaque morceau en 3 ou 4 petits morceaux, étalez-les finement, puis superposez-les et étalez encore. Il faut obtenir une pâte fine.

  👉 Après l’avoir étalée au rouleau, il est utile d’amincir la pâte avec les mains : il suffit de la prendre et, sous son propre poids, elle s’étire et s’amincit.

  Garniture prête et pâte étalée, passons à la phase assemblage :

  Placez la pâte étalée dans le moule.

  Divisez la garniture en 4 parts et versez-en deux cuillères à soupe environ sur la pâte, en l’adaptant au fond du moule, en formant aussi un petit rebord, afin d’obtenir le logement où verser l’œuf.

  Si vous aimez, saupoudrez de poivre et de noix de muscade sur l’œuf et ajoutez encore un petit râpé de zeste de citron.

• Couvrez l’œuf en repliant délicatement la pâte pour enfermer la garniture.

  Badigeonnez la surface avec du lait (ou de l’huile).

• Après avoir fait les deux premières mini-pasqualines que je vous ai montrées dans les photos précédentes, j’ai compris que j’avais peut-être replié un peu trop de pâte, alors pour les deux autres j’ai décidé de les fermer différemment, afin que la couche de pâte soit plus fine.

  Je vous montre aussi les photos de cette deuxième possibilité, qui enferme un peu moins la garniture (et qui peut, même si légèrement, s’échapper) mais en contrepartie cuit mieux (parce qu’il n’y a pas d’angles de pâte repliée qui peuvent rencontrer des difficultés de cuisson aux plis).

• ☝️ Si vous utilisez des moules ronds au lieu de ceux ondulés que j’ai, vous pouvez découper la pâte tout simplement ronde au lieu d’étoile, et la fermeture du bord sera sûrement plus aisée. 😃

  Enfournez pour environ une demi-heure. Commencez à 200°C puis, à mi-cuisson, baissez à 180°C. Éventuellement, et en fonction de votre four ou du type de moule utilisé, placez les moules dans la partie basse du four.

  

• Elles sont délicieuses chaudes, tièdes et même froides.

  Dans cette version individuelle, je vois bien ces mini-pasqualines parmi les antipasti de Pâques. Et vous, qu’en dites-vous ?

  De plus, considérez qu’elles peuvent faire un excellent plat principal végétarien. Si vous avez des invités végétariens, ils apprécieront. 😊

  Et puis elles peuvent aller dans le panier du pique-nique du Lundi de Pâques. Where else? 😁

  

• Un dernier conseil :

  S’il vous reste de la pâte matta… étalez-la très finement et faites des crackers ! 😉 Jetez un œil ICI à tous les plaisirs croustillants que l’on peut obtenir avec les chutes de pâte matta !