Ces petits pains au lait très moelleux, grâce à leur saveur neutre, sont parfaits aussi bien avec des garnitures salées qu’avec des crèmes à tartiner sucrées.
En effet, personnellement, je les utilise autant pour le goûter à l’école que pour notre soirée Hamburger que nous nous offrons quelques fois par mois et, pour cette raison, j’en ai toujours une réserve prête dans le congélateur à la maison.
Ils ne sont pas difficiles à préparer mais, en ce qui me concerne, l’utilisation du robot pâtissier est fortement conseillée, un peu comme pour tous les levains qui, comme ces petits pains, prévoient dans la pâte des matières grasses comme le beurre et les œufs. Cependant, surtout si vous êtes à l’aise avec les levains, les faire à la main n’est pas impossible, il faudra juste un peu plus de patience et d’huile de coude.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour 6 petits pains
- 500 g farine 00
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 de levure sèche)
- 40 g sucre
- 300 ml lait
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 10 g sel fin
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe lait
- q.b. beurre (fondu)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Raclette en métal
- 1 Balance alimentaire
- 1 Bol
- 1 Pinceau en silicone
- Pellicule alimentaire
- 1 Grille pour gâteaux
- Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Pour préparer ces petits pains au lait très moelleux, pour commencer, rassemblez dans le bol du robot pâtissier la farine et la levure émiettée.
Montez le crochet feuille sur le robot et démarrez-le à faible vitesse puis ajoutez le lait et le sucre.
Augmentez légèrement la vitesse du robot et quand la pâte aura pris de la consistance, ajoutez aussi l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sel. Continuez de pétrir jusqu’à ce que les œufs soient absorbés.
À ce stade, remplacez le crochet feuille par le crochet pétrisseur, augmentez légèrement la vitesse du robot et commencez à ajouter le beurre petit à petit, en le laissant complètement absorber avant d’en ajouter davantage.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois, en veillant à ne pas la chauffer trop.
Une fois prête, transférez la pâte sur une planche à pâtisserie, faites quelques tours de pliage, placez-la dans un bol couvert d’une pellicule alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Après ce premier temps de repos, reprenez la pâte et à l’aide d’une raclette, divisez-la en 6 morceaux de 150 g. Travaillez chaque portion de pâte pour obtenir 6 petits pains lisses et homogènes (comme dans la vidéo).
Placez les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les lever une autre heure.
Avant de les enfourner, badigeonnez la surface de chaque petit pain avec un mélange d’œuf et de lait.
Faites cuire les petits pains au lait, dans un four statique préchauffé, à 190°C pendant 15 minutes.
Une fois sortis du four, lorsqu’ils sont encore chauds, badigeonnez la surface des petits pains avec du beurre fondu. Cette opération les rendra bien brillants.
Laissez-les refroidir avant de les trancher et de les garnir à votre goût 😉.
