La farifrittata, c’est-à-dire la fausse omelette faite avec de la farine de pois chiche, est une de ces recettes que j’ai découvertes tardivement, car ici chez nous, du moins dans notre famille, l’utilisation de la farine de pois chiche n’est pas courante. J’ai commencé à l’acheter il y a seulement quelques années, bien que je ne savais même pas au début comment l’utiliser. Je ne savais pas du tout qu’elle pouvait être utilisée pour faire une recette astucieuse comme une fausse omelette sans œufs !
Jusqu’à présent, j’ai surtout utilisé la farine de pois chiche comme épaississant, en l’ajoutant dans les boulettes végétales ou dans les burgers, comme par exemple dans les burgers de couscous, ou parfois je l’ai ajoutée en petites quantités dans les pâtes à pain. Mais je ne l’ai jamais utilisée dans des recettes qui la prévoyaient comme ingrédient principal. Ou plutôt, disons que lorsque j’ai essayé (en essayant donc ces farinate ou panelle dont on trouve les recettes sur les paquets de farine de pois chiche…) elles m’ont toujours mal réussi !
Il fallait Michela 😊
Michela, assidue fréquentatrice de mon groupe, nous a régalés avec sa farifrittata aux asperges et je n’ai pas résisté à la tentation d’essayer sa recette, certain de la réussite.
Et c’est ainsi. Enfin, moi aussi j’ai pu réaliser ma propre farifrittata digne de ce nom !
J’ai immédiatement essayé la recette de Michela, en apportant seulement de minimales variantes (la plus éclatante : les poireaux au lieu des asperges que je n’avais pas 😃). Et j’ai obtenu cette, exactement celle-ci, pour moi magnifique farifrittata aux poireaux, pour laquelle…
… non, ne riez pas, c’est la vérité !… je me suis émue !
😊
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine de pois chiche
- 200 g eau
- 1 poireau (surtout la partie verte)
- persil haché (selon le goût)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre
Outils
- Bol
- Poêle
Préparation
Verser l’eau et la farine de pois chiche dans un bol, bien mélanger avec une fourchette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Ajouter le persil et laisser reposer la pâte pendant une heure (le repos rend la farine de pois chiche plus digeste).
Si vous avez le temps de prolonger le repos, c’est encore mieux.
Trancher le poireau (j’ai utilisé surtout la tige).
Verser l’huile dans une poêle antiadhésive (j’ai utilisé une petite poêle de 22 cm) et faire revenir le poireau.
Verser la pâte.
Assaisonner avec une pincée de poivre ou d’autres épices selon le goût.
Couvrir avec le couvercle et faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes, puis réduire au minimum.
Quand le dessus est suffisamment pris, retourner la farifrittata.
Étant donné que c’est ma première farifrittata, j’ai eu un peu peur au moment de la retourner 😊 et j’ai donc préféré la couper en quatre quartiers. Nous parlerons de ce passage ‘difficile’ dans une prochaine recette. Restez connectés !
Après avoir retourné la frittata, ou après avoir retourné les quartiers, terminer la cuisson (toujours avec le couvercle) encore quelques minutes, ou en tout cas jusqu’à ce qu’une croûte se forme des deux côtés.
Servir chaud, tiède ou froid. C’est toujours bon !
Conseils sans sel
La farifrittata peut être préparée sans sel, la farine de pois chiche a un goût si intense et caractéristique… qu’elle se suffit à elle-même ! 😊 Blague à part, cette recette peut être rehaussée de nombreuses façons créatives, en utilisant à la fois des épices et des herbes aromatiques selon le goût. Essayez, sinon d’éliminer complètement, au moins de réduire de moitié le sel que vous utiliseriez instinctivement, et vous verrez qu’avec quelques épices supplémentaires, vous ne ressentirez pas de manque.
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dissipent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez néanmoins essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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