Je pense que certains aliments sont plus importants que d’autres, et que certains sont essentiels. Le Pain de Pâques Romagnol est l’un des essentiels pour moi.
Le Pain de Pâques est un gâteau délicieux, une de ces choses qui ont un bon goût, qui rappellent l’enfance, les grands-mères, les jours de fête. Et qui ne peut pas manquer, quoi qu’il arrive, le matin de Pâques.
Pour Pâques, nous – dans notre famille – n’avons pas, contrairement à Noël, de plats récurrents pour le déjeuner : parfois nous faisons des lasagnes, parfois nous répétons les cappelletti en bouillon identiques à ceux de Noël, d’autres fois maman fait des raviolis, bref, nous restons traditionnels mais avec des variations.
Ce qui caractérise Pâques pour nous, c’est le petit-déjeuner.
Le petit-déjeuner de Pâques doit, depuis des temps immémoriaux, être à base de pain, d’œufs durs (bénis) et de tarte, de préférence à la confiture d’abricots, ou mieux encore avec la biuda (ici la version rose de ma grand-mère), auquel s’est ajoutée, mais plus tard, la colombe.
Petit-déjeuner à prendre, impérativement, à table bien dressée, une bouchée de pain et une bouchée d’œuf dur. Et jusqu’à il y a quelques années, pas tant que ça, en même temps, on récitait le Credo, selon une coutume que mon père ne manque pas de nous rappeler chaque année. Très attaché qu’il est aux traditions, il tient beaucoup à cette coutume. Je me demande combien s’en souviennent encore, je crois peu maintenant, peut-être personne.
Mon tout premier Pain de Pâques fait de mes mains date de l’année dernière. Pour ce premier et éprouvant Pâques en confinement, avec la difficulté que c’était d’aller faire les courses (quelle période horrible !), nous risquions un Pâques sans pain et cela était inacceptable.
Décider de le faire à la maison pour moi était une entreprise presque épique, parce que, avec la fin de l’époque de tante Marcella, qui, autrefois, nous fournissait les produits de boulangerie faits par elle (vous vous souvenez de la piada dei morti ?) (quel regret de ne pas lui avoir demandé à temps de me transmettre ses recettes !), nous n’avions pas ressenti jusqu’à ce moment le besoin de le faire à la maison, étant donné que notre pain venait toujours de la boulangerie-où-ils-savent-le-faire-bon-et-avec-le-goût-d’une-fois. Et ça nous allait comme ça.
Je n’avais pas de recette de confiance et je savais à qui la demander. Par conséquent, grâce au confinement qui nous a obligés à nous fier au web pour tout, en scrutant le plus possible sur le web à km 0, j’ai trouvé cette recette, que j’ai jugée valable et que j’ai ensuite un peu personnalisée.
Le résultat obtenu a été parfait : goût, parfum, consistance, tout m’est apparu identique au Pain de Pâques Romagnol que mes papilles reconnaissent comme typique de cette Romagne Rimini qui est la mienne.
Je suis heureuse de cette découverte, aussi parce qu’au fond c’est une recette pas du tout compliquée, au contraire.
Je l’ai fait en deux variantes : avec le saindoux comme le veut la tradition, et ensuite aussi avec le beurre à la place du saindoux. La véritable raison de l’essai-beurre est que je m’étais aperçue que j’avais fini le saindoux et il était minuit, mais le résultat a été plus que valable et digne de publication.
Il est juste de proposer aussi une version végétarienne, aussi parce que, si pour nous les romagnols avoir du saindoux dans le frigo est une chose plus que normale (pour la piada !), peut-être que tout le monde n’a pas l’habitude, ou la tradition, d’utiliser le saindoux comme nous le faisons, qui le mettons aussi dans le gâteau, et qui l’utilisons pour frire, qui, en somme, nous appartient.
Je vous anticipe aussi que je l’ai cuit en deux formes différentes : en forme de pain rond, plus typiquement romagnole, et aussi en forme plus étroite et plus haute, une forme qui – étant donné que pour nous le Montefeltro est là derrière et n’a pas de frontières – ressent du mélange culturel avec la crescia au fromage marchigienne, généralement haute, cuite dans une casserole à bords hauts.
Bien, je suis prête ! Commençons à pétrir ! 🤩
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Autres de mes recettes de Pâques 👇
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 19 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour un Pain de Pâques Romagnol
- 70 g levain liquide (licoli)
- 200 g farine 0
- 100 g eau
- le pré-pâte levée
- 100 g farine 0
- 100 g farine Manitoba
- 100 g sucre
- 40 g saindoux (ou beurre)
- 1 œuf (grand)
- 25 g liqueur d'anis (j'ai utilisé la Sambuca)
- 60 g raisins secs
- 6 noix
- q.b. lait (pour badigeonner)
Ustensiles
- Robot pâtissier Russel Hobbs
- Moule à bords hauts
- Grille refroidissement gâteau
Préparation
Pétrir 200 g de farine avec 100 g d’eau et 70 g de licoli (à la main ou avec le robot pâtissier).
Faire lever pendant 7-8 heures dans un bol, ou directement dans le bol du robot pâtissier, recouvert de film plastique.
Au moins une demi-heure avant de pétrir, mettre les raisins secs à tremper dans l’eau pour les faire gonfler, et ramollir le saindoux (ou le beurre) en le laissant à température ambiante.
Précisions : lorsque j’ai utilisé le saindoux, je l’ai ramolli avec une cuillère à soupe de lait chaud, tandis que lorsque j’ai utilisé le beurre, je l’ai utilisé mou mais pas chaud, laissé hors du frigo pendant un moment.
Lorsque le pré-pâte est prêt (doublé), l’incorporer à tous les ingrédients du pain.
J’ai pétri tout avec le robot pâtissier mais on peut aussi le faire sur le plan de travail, si on entend pétrir à la main. Le mélange est mou et un peu collant mais on arrive à le gérer bien aussi à la main.
Pétrir jusqu’à obtenir un mélange uniforme et bien lié, puis le laisser reposer environ une heure, après quoi ajouter les raisins secs et les noix en morceaux.
Je signale qu’une autre fois, j’ai ajouté des noix et des raisins secs dès le début et je n’ai pas noté de différences particulières dans le résultat final.
Pétrir à nouveau et bien lier (ce sera de toute façon une liaison souple).
Laisser lever la pâte dans le bol recouvert de film plastique jusqu’à ce qu’elle double de volume (il a fallu 9 heures pour la pâte avec le saindoux et 8 heures pour la pâte avec le beurre). Préférer un endroit tiède et abrité, par exemple à l’intérieur du four éteint avec la lumière allumée.
Quand la pâte a doublé de volume, procéder à la dernière levée. Comme je vous l’ai dit dans l’introduction, voici les deux possibilités dans le façonnage :
– former la pâte en version pain, en la laissant lever dans un panier (essai que je dois encore faire) ou ‘libre’ comme je l’ai fait cette fois,
– ou la laisser lever dans un moule à bords hauts.
Dans le premier cas, c’est-à-dire si l’on veut obtenir un pain rond :
Bouler la pâte (c’est-à-dire la former en boule en la fermant bien à la base) et la poser sur une plaque (j’ai utilisé la plaque à tarte) recouverte de papier sulfurisé. Humecter la surface en la badigeonnant de lait.
Mettre la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée (ou la couvrir avec un saladier retourné) et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 3 heures, dans ce cas précis ma pâte a pris 2 heures et demie).
Dans le second cas, c’est-à-dire si on veut cuire dans un moule pour obtenir une forme plus haute :
Placer la pâte (en boule) au fond d’un moule à bords hauts – j’ai utilisé un moule à soufflé en verre que j’ai recouvert au fond d’un morceau de papier sulfurisé – et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans ce cas, cela a pris 3 heures et un quart).
Si on n’a pas la possibilité de maintenir la température de levée constante (qui pour les levains avec levain doit toujours être autour de 28 degrés) et en se fiant à la température ambiante, c’est naturel que le temps de levée puisse varier.
Avant d’enfourner, badigeonner la surface de lait.
Cuire au four à 180°C.
Après les 10 premières minutes de cuisson, baisser à 160. Cuire pendant 30-35 minutes en surveillant la dorure de la surface. Si nécessaire, on peut éventuellement éteindre la résistance supérieure pendant une partie du temps de cuisson.
La dorure doit être présente, la couleur doit être brune. Dans tous les cas, je conseille de vérifier dans les dernières minutes de cuisson, car quelques minutes d’inattention peuvent conduire à une ‘bronzage’ superficielle excessive.
Voici l’intérieur, de mes deux versions :
Version avec le saindoux, cuite dans le moule en verre, et photographiée sur notre table de petit-déjeuner pascal d’il y a un an (notre Pâques en confinement que nous n’oublierons jamais) :
Et voici la version avec le beurre (tout à fait similaire à celle avec le saindoux tant au goût qu’à la consistance, et même à l’aspect). C’est le pain que nous avons mangé dimanche dernier, le dimanche des Rameaux :
Et maintenant je devrai décider laquelle des deux re-préparer pour le jour de Pâques !
Ahhhh mais non ! Mais quel problème y a-t-il, de toute façon je dois en faire deux !! 😀
Joyeuses Pâques à tous et bon petit-déjeuner de Pâques !
Envoyez-moi les photos de votre Pain de Pâques Romagnol !
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Je vous attends !!
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les origines du Pain de Pâques Romagnol ?
On dit que le Pain Romagnol est né à Sarsina, une ancienne ville sur les collines cesenati. En réalité, le pain est répandu dans toute la Romagne, avec de légères différences (noix oui noix non, arôme anis oui arôme anis non) dues aux traditions locales de chaque territoire, province, ville ou familles individuelles. Le pain est en effet un gâteau d’origine pauvre, paysanne, fait avec des ingrédients simples, parfois simplement « avec ce qu’on avait » (citation, paroles de mon papa). Traditionnellement, le pain était (et est) préparé pour être apporté à table le matin de Pâques avec l’œuf dur béni. Dans certaines zones de la Romagne, il est également servi avec du salami et du vin rouge, une tradition qui n’existe pas ici dans ma région, au sud de Rimini : notre petit-déjeuner pascal s’est toujours fait avec du pain mangé avec l’œuf dur (une bouchée d’œuf et une de pain) et, en plus, une tranche de tarte avec la biuda (comme cette tarte de grand-mère Francesca).
