Sauces pour bourguignonne et chinoise
Vous cherchez des idées pour préparer des sauces pour votre bouguignonne?
Ou bien, comme nous, vous préférez la fondue chinoise (c’est-à-dire la version avec le bouillon)?
🙂
Cher amis, bonjour! Me voici avec la première recette de l’année!
Vous attendiez une recette de recyclage, avouez-le! Mais… non, pour celle-là il faudra patienter un peu. Juste un petit peu, parce que ce sera la prochaine recette!
Aujourd’hui, je suis encore à mi-chemin entre l’année passée et la nouvelle, grâce au week-end qui me permet de prolonger, même si mentalement seulement, les vacances de Noël. Et l’ambiance est encore propice à vous parler de notre chinoise du Réveillon, et des sauces avec lesquelles nous nous sommes régalés.
Eh oui, nos Réveillons sont désormais traditionnellement basés sur la fondue!
Pour les sauces d’accompagnement cette année encore, je suis allée à l’instinct. 😊 Bien que je sorte à chaque fois mon petit carnet de recettes avec l’intention de recopier au moins quelques-unes des innombrables sauces pour bourguignonne que j’ai notées au fil des ans, je finis toujours par improviser… enfin, sauf pour quelques sauces qui sont incontournables…
Donc, qui sait, mais oui, il est fort probable que l’année prochaine j’aurai de nouvelles sauces pour enrichir cette recette, car ce qui est bien avec les sauces pour bourguignonne (et pour chinoise) c’est qu’il y en a plein. Et on peut les inventer sur le moment avec ce qu’on trouve dans le frigo, au cas où il manquerait cet ingrédient qui semblait indispensable.
Si vous ne connaissez pas ces fondues, à la fin de la recette je vous donnerai quelques indications. Nous aimons les deux types – même si nous avons une petite préférence pour la chinoise. Les deux sont en tout cas une belle manière de passer une soirée entre amis (quand on pouvait encore inviter des amis… mais un jour on pourra à nouveau, non?), et elles sont parfaites pour passer le Réveillon, quand rester à table jusqu’à minuit peut être fatigant. Mais le rythme lent d’une bourguignonne, le fait de ne pas avoir à se lever pour aller aux fourneaux, l’atmosphère de convivialité qui se crée autour des questions : ‘tu as essayé cette sauce?‘, et ‘oui mais moi je préfère celle-ci’, au final, cela crée l’ambiance parfaite.
Cette année, notre Réveillon n’a pas été différent : confinement ou pas, zone rouge, jaune, orange ou blanche, notre Réveillon s’est déroulé de la même manière, autour de la marmite, des sauces, en mangeant et en discutant en attendant le moment du toast.
Appelons ça : Réveillon avec fondue 🙂 et l’année prochaine essayez aussi!
👇 Et si vous souhaitez ajouter d’autres sauces aux six de cet article… en voici quatre autres! 👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voici les ingrédients des sauces, dans l’ordre où je les ai identifiées sur cette photo :
- 25 g persil
- 20 g câpres au vinaigre
- Demi gousse ail
- 3 cuillères yaourt nature (ou kéfir de lait fait maison)
- q.s. origan (à votre goût)
- 1 pincée poivre
- 30 g noix
- Demi gousse ail
- 50 g crème à fouetter
- 50 g yaourt nature (ou kéfir de lait fait maison)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 50 g fromage à tartiner de kéfir (ou fromage à tartiner classique)
- 30 g kéfir de lait (ou yaourt nature)
- Demi cuillère à café gingembre frais
- Demi gousse ail
- zeste de citron râpé (à votre goût)
- 60 g thon au naturel
- 60 g fromage à tartiner
- 1 cuillère mayonnaise
- 15 g moutarde
- 7 g sauce Worcestershire
- 50 g avocat
- 50 g ricotta
- 30 g poivron
- 30 g olives vertes
- 15 g oignon
- 1 pincée piment en poudre (facultatif)
- 50 g crème à fouetter
- 1 cuillère mayonnaise
- 30 g ketchup
- 1 cuillère à café brandy
Outils
- Petit pot pour fondue avec accessoires
Conseils sans sel
Comme d’habitude, je n’ai pas ajouté de sel dans cette recette. Ces sauces sont suffisamment savoureuses grâce au sel d’origine déjà présent dans les ingrédients. Rappelez-vous toujours cette information : le sel déjà présent dans les aliments suffit à couvrir les besoins quotidiens en sodium. 😉
Amusez-vous bien!
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes).
▫ Éviter de mettre la salière à table.
▫ Se permettre parfois un écart. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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